evelyn2007

前年我做过5桶,有红的,白的和果味的.还不错.为此特意买了个装酒的架子.现在已经全部喝光.

evelyn2007

我酿的是用各种葡萄原浆,包装上有写是哪国哪个地区的葡萄,最好的应该是法国某地的.还有已经准备好的各种材料,象发酵粉,稳定劑等.然后按照说明依此加入.是不放糖的,可能和人的口味有关.我想如果用葡萄直接做的话,是不是沉淀物很多?

evelyn2007

那我也要试试啦

Post by vana
好的葡萄酒有一条就是讲究"Dry"， 糖份应该是比较少的。 加糖未必能增加酒精度，因为酵母菌在酒精度过高时就失去活力了。如果想酿制高度酒白酒， 象ram , jin等， 需要用用蒸馏工艺，你要是有装备我告诉你怎么做。 因为味道会比较大， 我没有做过，怕街坊邻居会告， 呵呵。
用酿过最高度的葡萄酒是用Sauvignon blanc 酿制的白葡萄酒，入口没有多少酒味，等知道喝多的时候已经晚了。很不好意思，放到过好几个不听劝告朋友。
我的酿法是跟意大利人学的，酒庄里的传统酿法。用优选的葡萄直接榨碎发酵。除了葡萄不添加任何东西，酵母也不用。因为是自己喝，所以也不用稳定剂，个人感觉这样更健康一些，酒的味道更纯正。
工艺就是弄碎葡萄，酒池发酵，过滤装桶，装瓶。我用的自然沉淀法，装瓶后，酒很清澈。下层的酒有可能会有些沉淀，如果你比较讲究，还可以在装瓶前增加过滤工艺，这样能保证清澈。

evelyn2007

这里高手很多呀,我是放橡木屑的,因为包装里有,不懂为什么.我先生在家每天都喝酒,可以算做酒鬼,可他是能品出酒的好坏的,他回国时在亲戚家作客,主人太太拿出一瓶红酒,他喝第一口就知道是好酒,仔细一看,是一瓶收藏近20年的红酒.主人十年前是花190块买的.可以看出他非常心疼.

Post by lucien2000ca
别忘了加法国产的橡木屑!稳定剂是必需的,没有任何证明它有害健康.酒是越陈越香,如果只放两天,哪背子能喝着好酒呀.酒鬼可是品不出葡萄酒的!另外,DRY也不是不放糖,难道DRY比别的酒精度都低吗?还是好好查一下用葡萄皮酿的是什么吧.