想做酱牛肉

无涤冷雪 · 发表于 2004-7-9 00:10

放冷水。。。

有高压锅的可以用高压锅或者是沙锅。。。
我前几天都说做了，在西人店买的牛肉。。懒了一直没弄
别忘记多放姜就行了，那个白沫子漂干净
我记得切片的时候要横切。。对吧同志们？！

无涤冷雪 · 发表于 2004-7-9 11:58

其实咱大伙说的是卤牛肉，酱牛肉还要做酱地。。。

酱

酱与卤相似，但又有区别：酱制菜肴时食品先经盐腌，再用豆瓣、酱油腌，最后放入卤汁中煮。当煨至酥烂时，卤汁也干了。若有多余卤汁，应单行熬煮，再涂到酱品表面上。

无涤冷雪 · 发表于 2004-8-17 19:05

建议你用高压锅做。

还有，炖肉的时候不能用大火，那样的花火大肉都缩到一起了，当然硬了。小火才好