green tea

１． 干黄豆1磅，　凉水泡过夜．
２．加４０００ｍｌ水，磨豆浆，用棉布过滤。
３．煮开豆浆后关火，　这时在盆内加入１０ｍｌ葡萄糖酸内酯，　倒入１００ｍｌ凉水溶解．
４．将煮开的豆浆快速倒入盆内．加盖保温．放置２０分钟．
５．豆腐盒内铺好布，用大些的勺子将豆腐脑分次均匀放入豆腐盒内．用硅胶铲将四周调整均匀．
６．将布收拢，折叠包上豆腐脑．
７．选平板盖上，适当压上重物．最少４０分钟，如果要很嫩的４０－５０分钟就差不多了．
８．降到温时再打开．

看图说话．
磨豆浆，过滤．
[ATTACH=CONFIG]515910[/ATTACH]

这样的板子各有２个，组合成豆腐盒
[ATTACH=CONFIG]515911[/ATTACH]

煮豆浆是最艰难的过程，一定要当心，我这个太满了，注意不要扑出来，否则太崩溃了．
[ATTACH=CONFIG]515912[/ATTACH]

豆腐脑做成后，摆好豆腐盒．后面的盘子里是豆渣，埋到菜地里，　是很好的肥料．这张图里能看到托盘上有眼，这端在水池上面，控出的水就直接流到水池内．
[ATTACH=CONFIG]515913[/ATTACH]

铺好豆腐布，把豆腐脑盛到盒内，附上我用的工具．
[ATTACH=CONFIG]515914[/ATTACH]

压上物体
[ATTACH=CONFIG]515915[/ATTACH]

做成了，　表面不够平，是因为我用的布比较厚，很难弄平的，用类似纱布一样的就好了．
[ATTACH=CONFIG]515916[/ATTACH]

最后看看细节，和买的几乎没有区别，如果非要找出差别的话，那就是比买的好太多了
[ATTACH=CONFIG]515925[/ATTACH]





小说明：
１．我的豆腐盒是ｈａｎｄｙｍａｎ做的，内径是７ｘ１１寸．高度是４．５寸．建议高度不要少于４寸，太矮的话，装不了多的豆腐脑，做出的豆腐就很矮，我这个豆腐最后的高度时１．７５寸．我的豆腐盒是无底的，用时放在托盘上，托盘当底．再有，用于豆腐盒的木材不能是ｐｉｎｅ　和ｃｅｄｅｒ，会有异味。
　　　　　
　　

２．豆浆的浓度很重要，这个黄豆和水的比例是我试验多次后最终认为很满意的．豆浆一定要过滤，不能有任何沉淀．

３．如果盒子大的话，就需要更多的豆浆，反之就可以少些．

４．豆浆煮开后不要立刻冲入内酯，放置３，５分钟略微降些温度比较好．

５．将豆腐脑盛入豆腐盒内时，不要把豆腐脑打碎，直接一大勺一大勺的盛入就好，我的勺子直径是４．５寸，这只是个参考，但我用过稍小的，　效果不是太好．

６．上面压的重物差不多就行，不用很重，我是随手身边有什么就用什么，茶壶放上水就可以了．

７．如果豆腐有酸味，就是内酯放多了．

８．最好用陈黄豆，新鲜黄豆不容易出浆，喝豆浆可以，做豆腐难成功．

前几年就开始做，当好玩了，不是很经常，买菜的时候也买豆腐，兴趣来的时候才自己做，也没觉得有什么特别难的，不经意间被某些人知道后，得到非一般的夸奖，虚荣心突然膨胀，现在是每周都做，几乎天天吃，不要钱的豆腐，不吃白不吃，哈哈哈．　

　

green tea

Post by b1viuz35;3222218
想学着做～  可这里好像没办法收藏。请问能在别处［像博客呀论坛什么的］找到您这贴吗？

没发过别处，不过，你可以copy到一个word文档里。

green tea

Post by jeanpaul2007;3222364
高手。哪里可以买到葡萄糖酸内脂？

从国内带的，很便宜，差不多16刀人民币1000克。淘宝上就有。

green tea

Post by 幸福生活;3222366
能干

嗯，这话由你说，含金量特高

green tea

Post by 笨笨猫;3223115
作为豆腐爱好者在买过N次酸豆腐之后,我也决定自己做豆腐了.
回了趟国,在研究了淘宝上与豆腐相关的东西之后,带回来了两样东西.
1,豆腐盒,是塑料的,因为轻.原本是想买LZ那种木料的.
2,盐卤,原本三种都想买的-葡萄糖酸内脂,石膏,盐卤,我妈妈强烈推荐了盐卤.
做起来比想象的容易,豆浆机制浆,盐卤点制,豆腐盒稍压即成.经测试,盐卤豆腐香,但是不适合做嫩豆腐脑,想做豆腐干到很合适,呵呵.

谢谢分享，能告知盐卤的用量吗？ 先谢了

green tea

今天又作了石膏豆腐， 熟石膏在这里比较容易买到，我以前在金发买过，现在好像没了，但其他中国店也许会有。有发现的， 上来喊一声

上次发的帖子，少了豆腐脑的照片，正好今天补上，需要强调的是最好作出的豆腐脑最好有一点点结实些，那种特别特别特别软的， 效果不好。我这次是1磅黄豆加25毫升石膏粉，效果很好，但下次想减到20毫升。
[ATTACH=CONFIG]516308[/ATTACH]

[ATTACH=CONFIG]516309[/ATTACH]

[ATTACH=CONFIG]516311[/ATTACH]

担心石膏用量有点多，立刻就做了尝尝，让老公好好品了品,特别强调是否有涩的感觉, 他说没有, 而且刚吃了一口,就说这个比内酯的好吃.
[ATTACH=CONFIG]516310[/ATTACH]
参考成品，请不要评论这菜是否正宗;)，我做菜随意，从来不正宗，简单是我追求的境界。

green tea

Post by 笨笨猫;3223615
也是怕海关出问题,没敢买零称的,据我妈妈说,5块人民币买一大块.我买的是那种一小袋小袋润唐的盐卤,是200g用一袋,称了下,在8g内(因为有塑料袋,不准的).
也想试试石膏的,多谢风调雨顺提供的信息,不过坚决抵制屯货行为.不知道怎么个买法?岛内还有没有哪家有买?

谢谢，争取做下卤水豆腐，我在国内时好像都是卤水豆腐，也很嫩的啊， 和内酯，石膏豆腐没觉得有区别呢。在国内吃的豆腐豆味很浓。

green tea

Post by 风调雨顺;3224706


继续努力，这是第二次成功的豆腐，自我感觉比第一次的要好些，苦苦试验阶段终于可以结束了。接下来的事情就是去绿茶家拿她帮我买的木板，自己来做豆腐盒，最重要的还要买个和她一样功能的磨豆机。想要把豆腐做好打豆机很重要，它决定出浆的浓度。

恭喜啊，你可以开始享受了，做豆腐和做馒头差不多，一旦成功，你会发现，想要失败，是一件多么艰难的事情。

green tea

Post by 笨笨猫;3225215
在世纪超市发现了石膏粉卖,$0.99/100G.准备做石膏豆腐了

多谢了，那天去南岸大富，看到石膏粉了，1.49一包， 没注意分量，但应该是一样的了，觉得好贵啊，没下手，哈哈，世纪的便宜，我现在的石膏粉还是N年前在多伦多买的， 不到7毛钱， 好像都成历史了。

green tea

Post by 笨笨猫;3226921
没有量具,只有秤,不知20ML是多少克?

20毫升的石膏是14克，但我刚刚做完用20毫升石膏粉的豆腐，感觉凝固的不够好，豆腐脑比较软，所以还是用25毫升比较好，配合我的豆浆浓度。 豆浆浓度不同，石膏粉的 用量还是要有不同的， 尽管所用的 干黄豆的量 是一样的。 现在看来合理的用量是：454克干黄豆用水浸泡一夜后， 加4000毫升水磨出豆浆（基本上最后出来的是4000毫升豆浆）加25毫升熟石膏粉。