请教高人，蒸馒头有坑问题

colon · 发表于 2009-7-10 23:38

我以前蒸馒头也放baking soda，放得不多就一点点是为了中和酵母发酵产生的酸。现在发酵的时间控制好了，发好的面闻不到酸味，就不放baking soda了，个人经验是不放baking soda也没有问题。关键是水温和时间，还有就是成型后醒的时间。

刚蒸了些馒头，水温大约50度（水温高一点发酵时间可以短一点，也不容易发酸），面包机和面，发45分钟，成型后再醒20分钟，蒸15分钟就好了。发得还好吧，就是冷了以后吃上去有些硬，不够软，不知是什么原因

宁静志远 · 发表于 2009-7-11 00:11

那是蒸的欠火，一般是冷水开蒸，上汽后再蒸20分钟。熄火后等上10来分钟再揭盖。

Post by colon;2295503
就是冷了以后吃上去有些硬，不够软，不知是什么原因