哪位高人知道牛河粉的牛肉是怎么做

游游荡荡 · 发表于 2004-9-23 08:36

很喜欢唐人街的一家牛河粉店,主要因为那里的牛河粉里的牛肉做的很嫩,不知道是怎么做的.请高人指点

游游荡荡 · 发表于 2004-9-26 22:38

请在餐馆打过工的高人指点一二,请了

michael0123 · 发表于 2004-9-26 23:25

Post by 游游荡荡
很喜欢唐人街的一家牛河粉店,主要因为那里的牛河粉里的牛肉做的很嫩,不知道是怎么做的.请高人指点

昨天刚去唐人街吃的，刚端上来的时候发现肉是粉红色的，问朋友才知道原来刚放进去的时候就是生的，因为切得很薄，被汤一烫就熟了，所以吃起来很嫩．:p

SHENGHGW · 发表于 2004-11-22 13:06

是啊是啊.跟火锅烫的羊牛有异曲同工之妙~

1122 · 发表于 2004-11-30 02:46

这个我知道，那个就是生牛肉，当然也有熟牛肉的．
是用专门的片牛肉机切的，所以很薄．
吃的时候就把肉摆在面上，直接交上热汤．:d

dob90176 · 发表于 2004-11-30 03:27

“鹏”记这家的河粉好，是因为他的汤是用鲜牛大骨煲了好久久久久……的好久的老汤做出来的……我馋……呵呵！

金牌 · 发表于 2004-11-30 10:09

可用嫩肉粉,碱,啤酒,木瓜汁等方法,我推荐你用小苏打的方法吧,牛肉选无筋或少筋的部分切片,稍为大片和厚一点,(你看过大路的大排档干炒牛河的牛肉吗?切太薄没有口感,薄片是用于火锅等.)加少量小苏打用手抓匀.半小时后用自来水冲净牛肉,用漏勺控净水分,装盘加入盐,酱油,蚝油,胡椒粉,生粉等拌匀,最后倒油封面,放入冰箱,随吃随用.

Post by 游游荡荡
请在餐馆打过工的高人指点一二,请了

SHENGHGW · 发表于 2004-11-30 10:44

大家都说peng Ji 的好吃，可是为什么我觉得还是downtown的阮苑汤比较好喝一点呢？
不过peng Ji的辣椒是值得推荐的！正宗多了~

哪位高人知道牛河粉的牛肉是怎么做

请指点

很多方法