怎样去掉肉皮的怪味

flagger · 发表于 2004-12-22 19:04

做了两次肉皮冻，总有一股肉皮的怪味去不掉，谁有好办法？:mad:

孤独一笑... · 发表于 2004-12-25 22:14

这里的猪肉都有怪味儿的,除了loin里脊味道小一点外,其他部位的肉都奇臭无比,我还在这里征求过大家的意见怎样除去肉的怪味儿呢,可惜没有太有价值的答复,自己摸索了些,分享一下:

常用除臭调料:花椒,大料,葱(尤其洋葱),姜,蒜,料酒,柠檬汁等等,
用法:1先是猛洗狂洗原料,
      2第一次用冷水煮肉,水开后倒掉水,洗肉,
      3,换新水加调料重煮即可.
   4, 象你做的猪皮和我前两天煮的猪肚差不多,要换两次水甚至三次水,知道不臭了,再加调料炖!
:d

知心嫂子 · 发表于 2004-12-26 18:33

好像没发现这里猪皮有什么特别的味道，一切都在正常范围内。可能是你不喜欢猪肉的味道。

xicilijia · 发表于 2005-1-3 23:02

这里的猪肉确实是臭的，炒的时候很讲究，开始下锅炒肉的时候不能炒出水来，然后加菜，加料。至于猪皮，好像还好。