Camille

这里介绍七星岗毛血旺的制法：
用 料
　鸭血旺 500克 　　　 鳝 片 100克
　火腿肠150克 　　　　猪 肉150克
　黄豆芽150克 　　　　鲜黄花50克
　水发木耳 50克 　　　莴笋头100克
　大 葱50克 　　　　　干辣椒15克
　精 盐1克 　　　　　 料 酒10克
　花 椒5克 　　　　　 味精50克
　火锅底料3包 　　　　混合油50克

制 作

　　1.将鸭血切成条块，人沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去雌蕊，干辣椒切节。
　　2 火锅底料用水化开，放人锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放人血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转人盆内。
　　3．炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放人辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。


典故与发展：
一提起毛血旺，人们就会想到那麻辣烫嫩的鸭血和各具口感的配料。毛血旺为什么叫毛血旺，恐怕知道的人不多，有“假老练”会说：因为毛血旺的创始人姓毛，所以叫毛血旺，你看李鸭子、唐肥肠、陈鲫鱼都是这样的。其实毛血旺的创始人并不姓毛，毛血旺的名字早在20世纪20年代就有了，不过那时的毛血旺调味法、烹制法与现在不一样。
　　70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街摆起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加人猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜叫什么名呢？张氏想到：血旺的传统吃法是先把生血旺在锅里紧熟，然后做血旺汤，做烧血旺；而自己这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。由于毛血旺价廉物美，很受挑夫、渔工、小贩欢迎。40年代这一品种在选料和调味上作了一系列改进，口味质量越来越好，消费对象扩大到了中、上层，成为磁器口古镇三大名吃之一。五六十年代毛血旺又进一步发展，1964年被评为重庆市名小吃。
　　磁器口毛血旺的吃法是：先熬好杂碎豌豆汤，把鲜生猪血旺入汤锅内烫好，盛在碗里，然后加入糍粑辣椒、姜水、蒜泥、葱花、味精、胡椒粉，最后舀上豌豆、肺片、肚片、心舌片，肥肠盖面。
　　现在市场上流行的毛血旺，是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅，它的制法是先熬好火锅汤计，然后把鸭血、午餐肉、黄豆芽等原料大杂烩似的煮成一锅，方便那些想吃火锅但没时间慢烫细品的上班族。毛血旺推出后，由于其方便简单，经济实惠，很受人们欢迎。
　　磁器口毛血旺的“毛”，是名词，指的是原材料，未经加工的鲜生猪血旺直接烫食。七星岗毛血旺的“毛”，是动词，指的是烹制方法，毛手毛脚粗放不拘— ，把什么都煮成一锅。磁器口毛血旺成菜汤白汁浓，色泽鲜明，香鲜酸辣味美，嫩绵细滑适口。七星岗毛血旺成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

hquebec

看图就好吃！不过哪有卖鸡血的呀？

looby

:d :d :d 也是我的最爱--之一。 好怀念，，，，，，，，

Patoisant

是啊，有一年多没吃过了 以前差不多每星期都要吃一次，还有磁器口的麻花和炸小鱼，都是我的最爱 想念ing

xicilijia

这里没有鸭血，没有鳝鱼，烧出来的毛血旺味道不对。我每次都是用猪血，豆腐，然后就是毛肚，鸡胗什么的代替，味道也还行。不过血一定要用开水先汆一下，否则实在是腥