无涤冷雪

韩国泡菜kimchi
  



泡菜指的是用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、大蒜、姜块、葱头、白萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米飯一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养元素。据说非典时期，韩国没有一例病例，被推断是因为韩国人经常使用泡菜的缘故。用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒飯等多种料理。特别是进来新出现的泡菜pizza、泡菜汉堡也受到人们的喜爱。
据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已经非常普及。泡菜类早已从3000年前开始在中国以“菹”为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法在不断的改变。今天的以整棵白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。

泡菜对人的好处：
随着泡菜的发酵，有害菌被在发酵过程中产生的乳酸菌抑制，发酵成熟后，产生出的酸味乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，还能抑制肠内的其他细菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
    另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，起到净化肠胃的作用。对肥胖，高血压，糖尿病，消化系统癌症有很好的预防效果。

泡菜的种类：
我们根据腌制泡菜时使用的主材料，分成白菜泡菜，萝卜泡菜，萝卜白菜泡菜，黄瓜泡菜，包饭泡菜，芥菜泡菜， 萝卜茎泡菜。今天介绍的是最常见的大白菜泡菜。

材料：3lbs 大白菜，温水2杯，盐  1/3杯。
做法：
1. 把大白菜竖着一切两半，能看到一层一层的。把盐在温水里化开，然后浇在切好的大白菜上。放在大容器中腌上一夜（7个小时左右）。第二天，把大白菜在冷水下冲洗3次，然后晾干水份。
2. 泡菜调料彻底的搅拌，然后均匀抹在大白菜的层里。用外层的白菜叶子包好里层，放在瓶子里（如果买不到泡菜坛子的话） ，封好口，在室温下保存12个小时。再放在冰箱中存放2天，直到发酵结束。或者是在冰箱里放上一周。

泡菜调料做法：萝卜切丝；一头大蒜，切蓉；1/2杯辣椒粉；大葱切段；2 tbsp虾汤，1tbsp 浓缩凤尾鱼汤，1tbsp炒香的芝麻。如果喜欢酸泡菜，可以加入切好的苹果和梨子。
注意事项：A.凤尾鱼汤是为了加快泡菜的发酵，虾米汤就是虾油。泡菜专用的辣椒粉这些东西都在韩国的超市有卖。B.瓶子封口一定要紧密。否则就要长毛了。

ete

请教无敌，韩国超市在哪呀？谢谢。

无涤冷雪

Post by ete
请教无敌，韩国超市在哪呀？谢谢。

具体地址我没有，在vendom地铁站那。你搜搜吧

lucifer516

下午刚去买了几包虾条，vendom地铁走出来，到decarie，右转走一站路吧。

蒙城华人报上有广告的，好像都在最后几页的右下角。

科普书上说，泡菜含丰富乳酸菌，有益健康，但是泡菜里面的亚硝酸盐致癌。亚硝酸盐在泡后十小时
<NOBR>坛吃菜</NOBR>
左右开始浓度很高， 30 天以后浓度减到比较小，所以最好等等，耐心一点，不要在十几天浓度最高时开坛吃菜。