frances

请教无涤和各位ggjjddmm如何做虎皮尖椒呀?

谢谢!

wOOd head

第一版：明火版 (正宗)
第二版：煎锅版
第三版：烤箱版( )

工序差不多，还是以明火版为例吧，这是最正宗的做法
1、备料  
主料：尖椒，洗净，去柄，是否去籽自便
配料：皮蛋，切成小丁
调料：酱油，香油，盐，糖少许，醋少许，调和成汁
2、灼烧
把尖椒放在炉头上，炉头应事先清洗，保持干净，

wOOd head

1.0版：明火版(bbq用)
2.0版：煎锅版(居家用)
2.1版：微波炉加煎锅版(居家用，10分钟搞定)
3.0版：烤箱版(请客用)

工序差不多，还是以煎锅版为例吧，既接近正宗的做法又方便省事
1、备料 (3分钟)
主料：尖椒，洗净，去柄，是否去籽自便
配料：皮蛋，切成小丁(强烈建议，虎皮尖椒配皮蛋是完美组合，就叫“虎皮蛋”)
调料：酱油，香油，盐，糖少许，醋少许，调和成汁
2、灼烧(10-20分钟)
把尖椒放在平底锅时，不要刷油，小火烤，注意翻身和压平。这个时间比较长，10分钟是要的。烤到出香后，上点油，接着改大火烤到筷子能插入为止。由于是平底锅的原因，很难出真正的虎皮纹，有些斑点，神似即可。当然，想与皮蛋配，或单吃外香里脆的尖椒，大火快速出香即可，但香味不太持久。
3、装盘
原个或改刀后装盘，浇调料汁。热吃或配皮蛋可改刀，如果准备当冷菜，下顿还吃，就不要改刀。个人愚见，这东西放放更有味。

要点
1、不要切开再烤，否则味道走掉
2、开始火头要小，好去除尖椒的水份，达到滑而韧的口感，出香味主要在这个阶段。后改大火并上油，是为了出表面的花纹。不要上炉就用大火急攻，导致外糊里生(但有人就喜欢这一口，众中难调呀)。
3、加糖和醋是必要的。因椒皮质硬厚，不易入味，糖有粘度，可让其它味道附在椒皮上。几滴醋就可去掉椒的涩味，如果配皮蛋，更要用醋去中和碱味

2.1版改进了等待时间过长的这个bug，将尖椒在下锅前用微波炉打一两分钟，去掉部分水份再加工，能省去10来分钟，但味道总是差一点。除了周末有闲时间，我就用这个版本糊弄自己了。

如果是在bbq时，就是正宗的1.0 明火版了，要点一样，不过火头不能控制，通过调整与火头的距离来实现吧。

如果人较多，烤的量比较大，烤箱就是最好的办法，用上下火头，连翻身都省了，只是不易出花纹。先低火，不下油，出香后把烤盘取出，刷油，大火。少了一些呛味，更受女士欢迎

无涤冷雪

写的好，支持支持