请教如何淹酸白菜

TOUGHSTONE · 发表于 2005-11-7 10:19

冬天来了，想试着淹点酸白菜，请有经验的朋友指点。多谢。

cicileya · 发表于 2005-11-7 18:08

你要淹北方的那种酸菜吗?

TOUGHSTONE · 发表于 2005-11-7 20:22

Post by cicileya
你要淹北方的那种酸菜吗?

是的，请不吝赐教。多谢。

cicileya · 发表于 2005-11-7 20:57

大白菜,盐

1,将白菜外层受损的老叶摘除,对剖成两半.
2,准备一个大缸(最好)或者大桶子或玻璃缸,洗净,擦干,撒上少许盐(粗盐较好).
3,锅中煮滚一锅开水,放入白菜,每面烫约10-15秒,捞出,沥干水分,放入容器中,将白菜交错放好,放几层后撒少许盐,直到全部白菜放好.
4,待白菜冷透后,注入冷开水,压上重石或者其他重物,不要让白菜露出水面.
5,盖上盖子或者用塑料布将容器盖好,绑好,放置约3星期即可打开查看是否够酸.

P.S 大约在2星期的时候要开缸检查一下上层是否浮着白沫,如果有就要用干净的勺轻轻把它撇出来,舀干净,否则转成微绿色，白菜就烂了.舀完之后,照原样将容器密封起来.

TOUGHSTONE · 发表于 2005-11-8 21:31

太感谢了，我的朋友。
如果我成功了我一定请你吃，到时候可要赏光哟。
另外，我没有买到玻璃缸（况且有人说也很贵）。我买的缸是带彩釉的（日本彩釉），不知道可行，什么样的容器（材料）较好，请再次赐教。多谢。

TOUGHSTONE · 发表于 2005-11-8 21:33

太感谢了，我的朋友。
如果我成功了我一定请你吃，到时候可要赏光哟。
另外，我没有买到玻璃缸（况且有人说也很贵）。我朋友送我的缸是带彩釉的（日本彩釉），不知道可行，什么样的容器（材料）较好，请再次赐教。多谢。

cicileya · 发表于 2005-11-8 22:20

在国内的时候，我家基本上用的是瓷缸,很大的那种,呵呵~
另外,容器要放在低温避光的地方哦~~我家都是放在车库里的,西西~~

Post by TOUGHSTONE
太感谢了，我的朋友。
如果我成功了我一定请你吃，到时候可要赏光哟。
另外，我没有买到玻璃缸（况且有人说也很贵）。我朋友送我的缸是带彩釉的（日本彩釉），不知道可行，什么样的容器（材料）较好，请再次赐教。多谢。

TOUGHSTONE · 发表于 2005-11-10 11:15

亲爱的朋友，这中日本彩釉有没有毒，有人说有毒，你知道吗，如果有毒，我想我可能做不了了。那你就白教我了，真有点对不起。
请问有没有别的办法？

请教如何淹酸白菜

淹酸菜