何金银牌红烧牛筋（黄金自拍图解MTV）

何金银 · 发表于 2006-12-28 21:07

好久没上来发过菜了，前段时间渝航小费一贴，倒是勾起了发～～帖的欲望。也因为见唐人街红烧牛筋，5元买一小碗，想想不如自己试试，谁知一炮而红，朋友竞相狂抢之。因此隆重贡献给有高压锅的GGMM们这个自创自导自做的红烧牛筋，下面有制作过程图，隆重推荐试试：

要边听MTV边做牛筋的请点击这里Chrysanthemum Stage：

http://www.youtube.com/watch_fullscreen?video_id=_6hfNOfWia0&l=294&t=OEgsToPDskJb7rLFl4daaaJnGW6ZI0kS&fs=1&title={Jay Chou}

主料：
生牛筋：2LBS

配料：
姜4－5片，葱2颗切成2－3厘米的段，蒜3瓣。
油3茶勺、盐3茶勺、鲍鱼汁2茶勺（也可用蠔油代替）、老抽1茶勺，花椒10来粒，干辣椒3－4颗、老干妈1茶勺，酒3茶勺，胡椒粉1茶勺，鸡精2－3茶勺，八角2－3颗。

（隆重注：以上配料自己掌握，味道要偏咸或偏重一点就好，因为高压锅焖烧时间快。尝的味道如果比平时自己口味重一点的话，焖烧完成时味道就刚刚好了。

方法：

1、高压锅放水烧开，然后将配料全部倒入锅内（这时候可尝尝味道是否合适），沸腾后将洗干净的牛筋倒入上盖压制即可。水面略高于牛筋的平面就行了，但最多不要超过锅高度3／4。

2、听见气响后5分钟，将火调至6－7的温度再焖40－50分钟。将高压锅放到水池用冷水浇灌，直到可以扭动锅盖。然后于门前点燃鞭炮（舞龙亦可），大喊三声：何金银万岁！万岁！万万岁！至此你就可以将烧好的牛筋盛于牒上，继续观赏你的何金银牌红烧牛筋了！

3，最后将牛筋剪成小块。再用一碗剩余的浓汤加上芡粉，倒入另一小锅加热至略稠，铺撒于牛筋上，搞掂！此时将整碟牛筋藏于衣内，以最快的速度狂奔入房，关上房门，加三道锁，再以床顶门辅之，架好机枪，扣动扳机～～不然的话屋外三万余等待牛筋的黄金甲食客将让你灰飞烟灭～～～

PS：
1、如果最后不想用冷水浇的办法，那就等烧到40分钟熄火。等十来分钟锅盖可以扭开再放鞭炮也行。

2、如果用那种不用电的焖烧锅的话，得用同样配料焖2个小时左右。不过我试验后发觉这会让牛筋显很胶着，吃完嘴唇有点吃浆糊的感觉，总想跑去厕所洗嘴～～～～不推荐。除非你有办法解决的说。

3，这道菜关键在于配料和时间。配料要是觉得不够或者换都行。时间不能少于40分钟，我曾试过烧牛腩那样只用了20来分钟，得出的理论是：能吃，但要有一副好牙口。