大皮

首先服务这方面我个人感觉大家不要太挑剔，店主为了省点人工费，全部自己做那是有情可原得，毕竟是家新开张的小饭店。我可以做到自给自足，自己服务自己就可以了。
其次，人家长相大家不要要求太高，父母给的天生的，店老板也不想绷着个脸把客人都吓跑是吧。
最后，我是不会再去吃的，因为个人感觉福建人开餐馆，搞福建风味小吃，我是吃不惯，口偏重，小吃价钱不算便宜。炒菜价钱相对比较便宜，菜的样式价位比隔壁的王纪快餐略胜一筹。但我感觉这就一种恶性竞争，以本伤人。反言之，会对双方面的软件服务有所提高，最终受惠的还是顾客。。。一点愚见，别拍砖

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<TABLE cellSpacing=1 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD bgcolor=#f3f3f3 colSpan=2 height=25>福建菜简介</TD></TR><TR><TD colSpan=2 height=10>福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福建省位于我国东南部，面临大海，背负群山，气候湿和，雨量充沛，大地常绿，四季如春。沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔、鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜佳品常年不绝。辽阔的江河平原，则盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、慧米及鹿、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。《福建通志》有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”、“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”、“蛙蚶蚌蛤西施舌，人馔甘鲜海味多”等诗句，这些都是古人对闽海富庶的高度赞美。福建人民利用这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，脍炙人口，并逐步形成了别具一格的闽菜。

福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。
福建菜显示了四大鲜明特征：
一为刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切丝如发，片薄如纸的美誉；

二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后，根据菜肴烹制的需要，再选择于贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁，掺进三茸汤，使汤的味道起了变化，给人以汤醇、料香、味新之感；

三为调味奇特，别是一方。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，这一特征的形成，与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖甜去腥膻；巧用醋酸甜爽口；味清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、?种?等调味，风格独特，别开生面；

四为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格，多采用小巧玲玫、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。

福建菜拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味。

福州菜，是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅，偏于酸甜，汤菜居多。它善用红糟为调料，尤其讲究调汤，予人“百汤百昧”和“糟香扑鼻”之感。代表名菜有：“佛跳墙”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”、“鸡丝燕窝”等。

闽南菜，盛行于厦门和晋江、龙溪地区，东及台湾。其菜肴具有鲜醇、香嫩、清淡的特色，并且以讲究调料，善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、?种?以及药物、佳果等方面均有独到之处。代表名菜有“东壁龙珠”、”炒鲎片”、“八宝芙蓉鲟”等。

闽西菜，盛行于“客家话”地区，菜肴有鲜润、浓香、醇厚的特色，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，在使用香辣方面更为突出。代表名菜有：“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等，具有依厚的山乡色彩。</TD></TR></TBODY></TABLE>

转贴自http://meishi.88838.com/puclassdetail/93

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总体感觉店家的菜并未深得福建菜的精髓，无怪乎有的人以为是北方菜馆，有的人以为福建菜口味重！不过，巧妇难为无米之炊，在山珍海味品种严重匮乏的情况下，如何因地制宜地发挥出福建菜的特点，恐怕是店家在继改善服务质量之后迫切需要解决的问题。