蔷薇泡末

实在不爱跑唐人街那么远，就去了附近华人超市，跟收银的要酵母，结果给我拿了baking powder,糊涂的买回来，不知道和平时用的yeast有什么区别，请知道的大侠指点指点

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我以前回过类似的贴子,现COPY如下

我一般在烤面包时放baking powder,揉馒头面时放baking soda,两样同时还会yeast,用经过yeast发酵过的面团有鲜度。Baking powder虽然也能产生气泡在面团里，但味道不一样，它只用于做蛋糕和饼干之类以增加其松软。我做面食主要是按照配方表,不敢瞎用.
baking powder 和baking soda都是化学酵母。他们的作用就是在遇到液体和热的时候让面团发起来.
baking soda：也即使国内所说的小苏打,因为它是碱性的，有中和酸性的作用，所以一般使用在含有酸性配料的面糊里，比如含有fruits,chacolate ,buttermilk,sour cream, yogurt,mollasses.
baking powder:则含有小苏打的成分,再加些别的东东,一旦遇到液体，气体就会马上释放出来，随之面糊就会马上发起来，因而，拌好的面糊得马上送进烤箱。
以下是一段比较专业的解释,不过,我觉得还是按配方比较可靠<本人是本本主义者 >
西式料理中常用的泡打粉 (Baking Powder) 、小蘇打 (Baking Soda) 和酵母 (Yeast也就是常說的發粉) ，雖然這三種烘焙酵素都能夠讓麵糰達到發酵的作用，但這些烘焙酵素之間還是有很大的不同，最好是照食譜上所要求的材料來準備，不要任意用別的烘焙酵素替代，否則做出來的成品可不保證會一樣哦！
泡打粉Baking Powder
泡打粉是混合鹼性鹽 (例如：小蘇打 Baking soda) 、酸性鹽 (例如：塔塔粉 Cream of Tartar) 和水份吸收物 (例如：玉米澱粉 Cornstarch) 而成的白色細粉末狀物。當泡打粉和水份混合時，就會釋放出二氧化碳氣泡，而這些氣泡就是造成麵包或蛋糕發酵膨脹的主要因素。由於不同比例和成份的混合配方，泡打粉主要可分為三種：
泡打粉常用來做蛋糕、鬆糕 (Muffin) 、鬆餅 (Pancake 或 Waffle) 和餅乾等，通常一杯麵粉加入一茶匙半的的泡打粉。泡打粉如果保存不當，非常容易變質失效，而且超過保存期限，也會慢慢失效。所以妥善保存在陰涼乾燥的室溫下，並且隨時注意保存期限是否有效，才能使泡打粉發揮最好的發酵作用。要測試泡打粉是否仍有效的方法，可以在四分之一杯熱水中，加入半茶匙的泡打粉，如果馬上產生許多活躍的氣泡，就表示泡打粉仍新鮮有效。

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