怎样发面做馒头？

lisamei · 发表于 2002-1-11 15:46

自己试着发了几次面，但总是不成功。
请教各位大厨，到底该怎么做呢？

amy · 发表于 2002-1-11 18:22

很容易哦!怎么会发不成功呢?放进yeast(有一种是要用温水化开来和面的,我买的那种是直接拌在干面粉里的),面和软点,多揉一会儿,用湿布盖上,扔在暖和的地方(约24度)2个小时的样子,看面团胖了一倍,拿出来再揉,会缩回去一些,所以再扔在那里半个小时等它再胖起来,然后就做成型,馒头花卷包子.上笼蒸15分钟左右(如果是大包子你就多蒸5分钟).冷水上笼,中火蒸,关火后等10分钟才揭盖.
广式的馒头里面加糖和牛奶,看你的喜好.发面时你要看它是否确实发起来了,标准是体积大一倍,中间有很多气孔.但不是越长时间越好的,别矫枉过正,真发过头了就用点baking soda中和.
另外超市有卖自发粉,听说挺好用,不怕发不起来,但是我倒没用过,想省事就用那个吧.

lisamei · 发表于 2002-1-12 15:01

谢谢AMY，这个周末我再好好试试。

happycanada · 发表于 2002-6-9 14:57

我试了两次，就是不如买来的好，不知道为什么，看来还得再试。