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尝试几次炖牛肉，每次都是瘦肉很硬，很柴，筋却很烂了。

请看看我的方法有什么问题：
先把肉用清水煮，开锅后倒掉血沫，再加花椒、大料（八角）等，用小火继续煮约 2小时，然后加盐、糖、酱油等再煮。

经过总共 3个多小时，瘦肉有时会散成一堆纤维，可是吃到嘴里仍然不好嚼，感觉很干。遇到筋和肥肉多的部位好一些，上好的瘦肉反而不好炖。

是不是火候的问题，是应该盖好锅盖小火煮好，还是敞开锅盖大一点火煮好呢？:rolleyes:

goldwheat

肯定是用小火炖了,哪有用大米炖肉的?

丸子

<!--[if !supportLists]-->1、 <!--[endif]-->带筋牛腩切块，入滚水，撇去浮末改中火，加料酒、大料、花椒些许，2根葱段，几片生姜同煮15-20分钟（高压锅），关火备用；（国内的牛肉要烧30-40分钟，这儿的牛可能养殖时间短，烧的时间长了，肉就太烂了）<o:p></o:p>

   <!--[if !supportLists]-->2、 <!--[endif]-->用炒锅，大火热油加白糖炒散变色，祁县豆瓣酱、蒜粒、姜丝、葱头、花椒爆香，捞起牛腩入料酒同炒一会后，加入先前烧好的牛肉汤，烧开后，改小火焖烧30分钟左右，加入白菜（萝卜）同烧，到汤浓白菜（萝卜）烂，加盐、鸡精、葱段，即可起锅。<o:p></o:p>

   其实红烧牛肉早已有之，但我吃了总不免嫌腻，加入白菜（萝卜）同烧则特别清爽。<!--[if gte vml 1]><v:shapetype id="_x0000_t75"  coordsize="21600,21600" o:spt="75" o:preferrelative="t" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe"  filled="f" stroked="f">  <v:stroke joinstyle="miter"/>  <v:formulas>   <v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"/>   <v:f eqn="sum @0 1 0"/>   <v:f eqn="sum 0 0 @1"/>   <v:f eqn="prod @2 1 2"/>   <v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"/>   <v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"/>   <v:f eqn="sum @0 0 1"/>   <v:f eqn="prod @6 1 2"/>   <v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"/>   <v:f eqn="sum @8 21600 0"/>   <v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"/>   <v:f eqn="sum @10 21600 0"/>  </v:formulas>  <v:path o:extrusionok="f" gradientshapeok="t" o:connecttype="rect"/>  <o:lock v:ext="edit" aspectratio="t"/> </v:shapetype><v:shape id="_x0000_i1025" type="#_x0000_t75" alt="" style='width:11.25pt;  height:11.25pt'>  <v:imagedata src="file:///C:/DOCUME~1/zlh/LOCALS~1/Temp/msoclip1/01/clip_image001.gif"   o:href="http://www.sinoquebec.com/bbs/ubb/tongue.gif"/> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]-->file:///C:/DOCUME%7E1/zlh/LOCALS%7E1/Temp/msoclip1/01/clip_image001.gif<!--[endif]--> 此菜牛肉酥香可口，但更好吃的是白菜（萝卜），充分汲取了牛肉的鲜味，又爽而不腻，让人爱不释口

cava75

加半瓶啤酒，或者木瓜

饕餮

国内曾经吃过一种牛肉火锅，店里的牛肉片连续在锅里熬上一小时都能保持爽口嫩滑。尝味道估计是用了苏打粉，不知道是否有关系，楼主可试试。丸子说的牛腩方法不错，不过用来炖瘦牛肉的话可能就不行了。