请教: 试做了数次的寿司，还是会有黏手的问题，怎么办？？

pse · 发表于 2005-8-24 14:44

我参考了几个版本的寿司食谱，都教我们要手沾点水或醋水，这样米饭才不会黏手。但是我还是会有黏手的困扰。不知道问题出在哪里？:confused:

我看过韩剧里，她们都是戴着塑胶透明手套来做寿司的。这种用过即丢的手套在那里可以买得到呢？一般的西人商店我都找不到。:mad:

还有顺便问一下：如何卷寿司才不会松散？我真的照食谱的技巧去做了，还是不成。:frown:

感谢高手指点~~

爱咋咋的 · 发表于 2005-8-24 14:57

也许沾的水少.或者沾了水包一下水已经被吸收肯定又会粘手了.最好还是戴一次性手套.
至少松散问题,不好回答,不知你是因为什么原因松散的,也许馅过多,也许紫菜边没抹水,也许抹水过多,也许卷第一下时固定不好,都有可能造成松散的.

happyla3344 · 发表于 2005-8-25 16:01

煮米的時候加一匙的油
米多的話可以多加一點點

鬆散的問題
要多練習就會抓到竅門了

无涤冷雪 · 发表于 2005-8-28 20:17

好象不太用手吧？

普通卷：把紫菜铺好，然后把米饭用专用的小勺子/铲子铺在紫菜上，然后卷卷切切。。

加州卷：把紫菜裁成大方快儿

要么你的意思是米饭卷外面的那种的？

happyla3344 · 发表于 2005-8-29 08:56

Post by 无涤冷雪
好象不太用手吧？

普通卷：把紫菜铺好，然后把米饭用专用的小勺子/铲子铺在紫菜上，然后卷卷切切。。

加州卷：把紫菜裁成大方快儿

要么你的意思是米饭卷外面的那种的？

用手抓飯哈哈哈哈

做那種一球一球上面放魚的那種就要抓飯了

我都手抓比較有感覺哈

chnnasdaq · 发表于 2005-8-30 15:22

[QUOTE=happyla3344]用手抓飯哈哈哈哈

要用专门的寿四醋, 把饭拌匀.米最好用日本免洗米.,不要加油., 带一次新手套.

pse · 发表于 2005-8-30 21:44

1。紫菜边抹水的用意是? 不是在留边的地方抹点米饭就好了吗？
2。我使用日本的锦米，不便宜呢！不知道用泰国米来取代好不好？把米饭铺在紫菜上不是用手来的吗？我下次用饭勺来试试。不过楼上的高手都是在哪儿买到一次性（抛弃式）的手套？

女巫 · 发表于 2005-8-30 22:04

我想吃寿司，馋坏了。。。。

titan · 发表于 2005-8-31 04:13

Post by 无涤冷雪
好象不太用手吧？

普通卷：把紫菜铺好，然后把米饭用专用的小勺子/铲子铺在紫菜上，然后卷卷切切。。

加州卷：把紫菜裁成大方快儿

要么你的意思是米饭卷外面的那种的？

不懂就不要评论，你那不是寿司，是紫菜卷米饭。学作寿司的头一年就是作饭团

Onebyone · 发表于 2005-9-1 12:03

根本就不用手套. 把卷放在SUSHI BAMBOO上卷(CHINATOWN有卖). 查以前的帖子AND上面有图.

请教: 试做了数次的寿司，还是会有黏手的问题，怎么办？？

谢谢楼上的指引！