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教你做美味贵妃鸡翼

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发表于 2010-3-19 20:19 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


      制作材料:

  主料:鸡翅1000克

  辅料:竹笋100克,香菰(鲜)25克

  调料:冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克

  特色:

  色泽红亮,有浓郁的酒香味。

  怎么做:

  1. 将鸡翅膀先用开水漂过,去掉腥味;

  2. 竹笋、香菰洗净,分别切片;

  3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时;

  4. 放入鸡翼,稍炒一下,再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤;

  5. 用微火焖酥(嫩鸡焖15分钟,老鸡焖得久些);

  6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菰片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。

  制作要诀:需上汤约1000亳升。

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