终于做出了满意的馒头

linda_2008 · 发表于 2010-5-26 15:49

　　　做馒头好几年了，水平总是起起伏伏，时好时坏。到加拿大后就更加水平不稳定。原因是因为加拿大的面粉筋度太高，在国内按经验的配方不管用。当室内温度和温度比较合适的时候，才能撞大运般做出满意的馒头。很多时候，出锅塌陷的阴影时常陪伴着我。
　　　在一次彻底的塌陷后，我终于忍无可忍，发誓不再重复失败。经过刻苦钻研，总结经验教训，在网上找铁子，经过两次实践，今天终于蒸出了白白胖胖，不塌陷的馒头。切开来，内容饱满，层次分明，掰一块尝尝，嚼起来充满麦香。这才算对得起加拿大的优质面粉！

ych12 · 发表于 2010-5-26 15:54

:wink::wink::wink:

:confused::confused::confused:

linda_2008 · 发表于 2010-5-26 16:37

现在能看见不？

读者 · 发表于 2010-5-26 18:33

看着都馋，我的馒头也总蒸不好，老瘪瘪的，再没做过了。看着你的馒头，我也要再试试了

Shiro Petto · 发表于 2010-5-26 19:10

我可爱吃馒头,花卷,包子了.可是自己不会做,外面商店里的不好吃.非常喜欢你的大馒头,可以买吗?谢谢. xlianw@hotmail.com

linda_2008 · 发表于 2010-5-26 19:35

Post by Shiro Petto;2580449
我可爱吃馒头,花卷,包子了.可是自己不会做,外面商店里的不好吃.非常喜欢你的大馒头,可以买吗?谢谢. xlianw@hotmail.com

不好意思，我只有时间自己做给家里人吃，发铁完全是为了跟大家分享喜悦。
你这么赏脸，真让我感到高兴。

Amie123 · 发表于 2010-5-26 19:53

我做的馒头也是时好时坏，能分享一下经验吗？

Post by linda_2008;2580472
不好意思，我只有时间自己做给家里人吃，发铁完全是为了跟大家分享喜悦。
你这么赏脸，真让我感到高兴。

linda_2008 · 发表于 2010-5-26 20:04

Post by Amie123;2580491
我做的馒头也是时好时坏，能分享一下经验吗？

１.和面的时候温水化开发酵粉（yeast),加入少量的糖作稳定剂（5克糖：2斤面粉）
2. 面粉中可以加入少量的baking powder, ( 5g baking powder: 2斤面）。
加大酵母的量和用温水和面非常重要。因为加拿大的面粉筋度大，起发有点困难，所以YEAST用量要比国内的大。另外加适量的泡打粉也很重要，保证起发。
我是和完面后，醒５分钟就马上开始做馒头，做好了放到蒸笼上醒发４０分钟左右，就可以开始蒸了。
怎么分别是否醒发好了？一是掂掂生坯，发好的生坏感觉比重轻了很多；另外用手按一下生坯，如果富有弹性能马上复原，就证明醒发好了。可以开蒸了。

true love · 发表于 2010-5-26 21:48

馒头蒸熟后不要马上拿开锅盖，这一点很重要。因为正是很热的馒头遇上外界相对低温的空气就会收缩塌下去的。要先熄火，让锅内温度慢慢降下来再起锅就漂亮了

begle · 发表于 2010-5-26 21:56

我总觉得我蒸馒头的颜色不正，应该是白白的，我蒸的时候有点泛黄..........................:mad:

终于做出了满意的馒头

恭喜，恭喜但看不见馒头。

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恭喜，恭喜 但看不见馒头。

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