有会做拉面的朋友吗?交流一下

eugen · 发表于 2004-11-24 09:59

有哪位朋友知道这里那种面比较适合拉面,还有蒙城有没有拉面馆

jmmay · 发表于 2004-11-24 11:12

这里的面粉含蛋白质太多，可能没办法做拉面

暂时没听说过~

moon_ld · 发表于 2004-11-24 22:52

应该可以做的，你可以做新疆的干伴或者兰州的拉条子，这里的面精到

但是如果做饭馆那种拉面不能做，因为面里面要放彭灰这种东西，才能做

xeon · 发表于 2004-11-25 17:29

我试着做了两回，作的不是很成功。感觉这里的面比较筋到，水多些，醒的时间更长一些应该没有问题。

无涤冷雪 · 发表于 2004-11-25 20:23

我做过烩面和皮带面。都还好。
加个蛋青。

rosacn · 发表于 2004-11-25 22:25

我试着做过一回，可是不成功，大家给分析分析是什么原因吧！拉的时候很容易断，感觉很脆，所以拉不薄，煮时汤有些白，吃的时候觉得粘。用的是five Rose 面粉，我还以为是面粉不筋的缘故呢。

无涤冷雪 · 发表于 2004-11-25 22:29

Post by rosacn
我试着做过一回，可是不成功，大家给分析分析是什么原因吧！拉的时候很容易断，感觉很脆，所以拉不薄，煮时汤有些白，吃的时候觉得粘。用的是five Rose 面粉，我还以为是面粉不筋的缘故呢。

你做的拉面？！兰州拉面那样的面我没做过。但是做大盘鸡吃的皮带面的时候，我的总结就是，面要多醒醒，放油拉。最后出来的薄而长~

rosacn · 发表于 2004-11-25 22:41

不是牛肉面馆的那种拉面，那种太专业，自己做不出来，我说的是前面朋友说的“拉条子”，我拉的时候也放油了啊，现在想想大概是醒的时间不够吧。以前妈妈常拉给我吃，后悔当时没认真看。只有下次再试试看啦。

moon_ld · 发表于 2004-11-26 23:16

兰州的拉条子，面片，关键面要和的不要太软，水不别太多，而且醒的时间长一点

摊面的时候，摊平，并且，油要均匀，最好上面盖一个塑料袋之类的东西，大概20分钟

切小条的时候，尽量切细一点

eugen · 发表于 2004-11-29 14:23

都说碱是骨头,盐是筋,我用小苏达代替盆灰行不行.不知有没有人试过这种和面的方法.
再说,谁能讲清楚用盆灰和面的原理.
谢了

爱吃拉面