一鱼三吃(zt)

左眼瞪右眼 · 发表于 2004-10-3 03:35

以前家里宴客。爸爸可以将一尾草鱼做成三种食法，让我们领略不同的风味。

鱼头、尾巴煎香和豆腐一起炖汤，上桌前撒胡椒粉，放点芫茜葱和冬菜，吃饭前喝上一碗，会把胃袋先至激醒。

鱼身从背剖开摊在碟上蒸熟，铺上姜丝、葱丝，浇上滚油，淋酱油，最后洒一小撮炒香的芝麻。我最喜欢的就是这种能保持鱼本色本味的清蒸做法了，鱼肉鲜而嫩，剩下的鱼汁用来下饭意犹未尽。

不是说有三种吃法吗？对了，鱼肠不要扔掉，将鱼肠通洗干净切段放进钵中，洒胡椒粉、盐、葱花、蛋液上锅蒸熟。香腴滑嫩，而且营养丰富。

现在我有时还会做来怀旧一下，重温儿时的甜蜜。由于我爱吃鱼，所以对烹鱼略有心得，经过无数次实践得到经验,除了水开了下锅外，得看鱼身最厚的地方有几厘米就蒸几分钟，甚少失败。