如何做蛋挞

绿宝石 · 发表于 2004-10-5 17:02

请教高手：如何做蛋挞

trueprice · 发表于 2004-10-5 17:08

蛋挞

材料：面粉500克白脱油1.125公斤砂糖1.5公斤鸡蛋1.5公斤水1.5公斤面粉1公斤鸡蛋200克水适量

做法：
1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。

3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。

5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。

品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。

trueprice · 发表于 2004-10-5 17:09

<CENTER>小麦草蛋挞

</CENTER>

　　小麦草是天然植物，它含有100种以上的各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里，也有人搅汁喝，你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品？“小麦草蛋挞”登场了!

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=10 align=right border=0><TBODY><TR><TD><TABLE width=280 bgcolor=#f99f56><TBODY><TR><TD>

[size=-1]用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。 </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>

蛋挞皮用料：

　　牛油250克　白糖140克　面粉480克（筛过）

　　鸡蛋1个　小麦草粉10克（筛过）

皮做法：

　　①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；

　　②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；

　　③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。

馅用料：

　　水450毫升　白糖175克　青色素少许（可加可不加）

　　鸡蛋5个　鲜奶60毫升　新鲜小麦草汁50毫升

馅做法：

　　①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；

　　②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；　　③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。

trueprice · 发表于 2004-10-5 17:10

美味蛋挞，甘香酥脆。在经过咖啡店或面包店的时候，是不是过被蛋挞香味迷恋住的经历？除了常见的传统类型，美味的蛋挞还有许多不同的口味，看看你吃过几种？

绿宝石 · 发表于 2004-10-5 18:27

哇！简直就是人间极品！！！！:d :d :d :d

ltmmtl · 发表于 2004-10-6 08:48

做蛋塔也可以很简单，超市有tart shell 卖，自己准备馅料就可以了。
做酥皮比较费时，技术要求也比较高(对我而言)。我试过两个做酥皮的配方，不是很满意

无涤冷雪 · 发表于 2004-10-6 10:29

都爱吃这个！？
我对甜食没什么概念。。无涤莫名其妙的傻笑着．．．：o～