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營養減肥食品－蒟蒻  

        蒟蒻，是近年來相當風行的營養減肥食品。由於蒟蒻的高纖、低卡、素食特質，加上口感，因此近年來大為風行。

        蒟蒻，學名Amorphaphallus Konjac C.Koch，英名Elephant Foot， Konjac.俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等是天南星科蛇芋，屬多年生宿根性，塊莖草本植物。原產印度、錫南，自古即在我國西南地區有所栽種，近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。

        蒟蒻是一種稱為蒟蒻芋的地下塊莖。蒟蒻的製造法，是將蒟蒻塊莖切片，磨碎，得到蒟蒻粉，再混合大量的水等，製成的成品。因此，蒟蒻有大量的水(95％)，其次就是蛋白質、醣類及纖維質等，蒟蒻的熱量相當低，100公克重的蒟蒻僅有20大卡的熱量。

        蒟蒻的主成分是葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬水溶性纖維；由於人體中沒有酵素可以將其分解，也就不會被消化與吸收，能幫助腸胃蠕動、加上蒟蒻的吸水力強(95％)，在食用後會有飽食感而不想再進食，而且可以促使膽固醇濃度正常化，但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素Ｃ、Ａ及B1的流失，因此應配合與其他各大類食物一起食用，將會更具減重及健康的雙重效果，因此可作為減肥食品。值得一提的是蒟蒻中含有glucomannan（格克曼南），此為一種膳食纖維可幫助胃腸蠕動，適度促進腸內廢物及有害菌之排泄，避免有害菌與腸道接觸的機會，可預防大腸癌的發生並具有整腸作用，所以也可以防止便秘。

        但必須注意的是，一般業者為了符合大眾的口味，常在產品中添加了各種口味的糖類，所以甜度都很高，在吃下蒟蒻的同時，也吃進了大量的糖類，其中所含的熱量，是無法達到減肥的目的，另一方面，市售五花八門顏色的蒟蒻果凍，也是添加各種色素而來。除此之外，雖然食用低熱量的蒟蒻有種種的好處，但仍需注意烹調方式，若添加過的油脂仍無法達到低熱量的效果。

以下提供幾則低熱量食譜供大家參考：

一、 蒟蒻拌泡菜（四人份）：

材料：蒟蒻一片約三百公克、韓國泡菜一百公克
作法：

１.蒟蒻先用熱水燙過，去除腥味，切成薄片。
２.韓國泡菜切大片。
３.將蒟蒻與韓國泡菜大略拌一下即可。

小秘訣：因蒟蒻本身味道較淡，故可與味道稍重的食物一起食用，接受性會較高。

二、 洋芋蒟蒻（一人份）：

材料：馬鈴薯80公克、紅蘿蔔20克、蒟蒻絲30克、青豆仁10克、糖一小匙、醬油少許、去油高湯少許、沙拉油1茶匙
作法：

１.馬鈴薯去皮，切塊狀後浸水，紅蘿蔔切半圓形。
２.蒟蒻絲用沸水燙煮後切成容易下口的大小（約三公分長）。
３.青豆仁用熱水燙煮後，用冷開水浸泡。
４.熱鍋，倒入一茶匙沙拉油後將馬鈴薯、紅蘿蔔與蒟蒻絲略炒後，加入去油高湯及糖。煮四至五分鐘至軟，然後加入醬油。
５.關火之前放入青豆仁稍煮即可。

小秘訣：可將炒的烹調方式改成水煮或將馬鈴薯減量而增加紅蘿蔔的量，亦可達降低熱量之效果。另外不加糖而以代糖取代，也是很好的方法。

三、 醬燒蒟蒻：

材料：蒟蒻150克、白蘿蔔400克、胡蘿蔔80克 、柴魚粉5克、糖11/2大匙、醬油3大匙、味淋1大匙
PS：味淋是製作日式料理時，常用的一種甘口調味料，可增加食物之鮮甜味

作法：

1.蒟蒻洗淨，切1.5公分寬之長條後，中間劃一刀，再對翻一半。
2.白蘿蔔切丁後削成圓形，胡蘿蔔切花片。
3.鍋入水，將材料先稍為川燙1分鐘後撈起。
4.起油鍋，入材料後加入水11/2杯，再加入調味料，小火慢燒至湯汁快收乾。

三、 醬燒蒟蒻：

材料：山藥、豆腐（山藥和豆腐各半）、塊狀蒟蒻、白果、香菇絲、紅蘿蔔絲、雪菜、高湯20西西。

作法：

1.山藥、豆腐一起在食物調理機裡打碎。

2.蒟蒻先切片，切成小指甲片狀和山藥豆腐泥一起拌勻，以小火蒸10分鐘。

3.雪菜漂洗乾淨，剁碎。

4.煮熟的冬菇切碎、白果煮熟、紅蘿蔔汆熟切末。

5.在鍋裡加熱高湯，放下雪菜末，加少許鹽、糖調味，臨起鍋滴少許香油，
  淋在蒸好的山藥豆腐泥上，再飾以冬菇末、紅蘿蔔末及白果。

其他像是當作素菜炒(素花枝、素魷魚、素蘿蔔等等)
買的到的話甚至還有蒟蒻麵條來代替澱粉類米麵

聖誕公公快讓我在蒙城找到蒟蒻吧!!!

无涤冷雪

我买过那个粉的。。建容的豆腐那边冰柜里有

happyla3344

Post by 无涤冷雪
我买过那个粉的。。建容的豆腐那边冰柜里有

哇!!!
明天就去買!!!:mad: