求教：牛肉怎么炒才嫩啊？

柴油机 · 发表于 2006-3-6 09:23

饭店炒的牛肉非常嫩，自己却怎么也炒不出那样的牛肉，各位有什么窍门啊？谢谢

montrealpost · 发表于 2006-3-6 09:57

Resturants +Baking Soda

I am looking for alternative so I'd appreciate if anyone else has a diff. answer to tenderize beef without using baking soda. Happy cooking!

Tiggr · 发表于 2006-3-6 11:11

加湿淀粉

lzpron · 发表于 2006-3-6 11:53

add fresh beer

柴油机 · 发表于 2006-3-6 17:03

<TABLE class=tborder cellSpacing=1 cellPadding=8 width="100%" align=center border=0><TBODY><TR title="

ost 1040370" vAlign=top><TD class=alt1 align=middle width=125>Tiggr</TD><TD class=alt2>加湿淀粉</TD></TR></TBODY></TABLE>

你的意思是把淀粉用水调好再拌到牛肉里面吗？水和淀粉的比例是多少啊？谢谢

lichunli · 发表于 2006-3-6 20:38

用 baking soda,每个超市都有卖，炒牛肉前，用鸡蛋和baking soda腌30分钟即可，不可过多，否则味道不好，也不可过长，否则肉烂掉

Pasta · 发表于 2006-3-6 21:13

1, 切牛肉是切断纹,不能顺着纹路切

2, 加少许牛仔粉,即小苏打

加其它调料只是改变味道,并不能使其变嫩

booooooooks · 发表于 2006-3-7 00:00

用鲜猕猴桃汁泡非常管用，一个大厨教的!效果很好

Tiggr · 发表于 2006-3-7 08:09

Post by 柴油机
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你的意思是把淀粉用水调好再拌到牛肉里面吗？水和淀粉的比例是多少啊？谢谢

我都是凭感觉，不要太稀，也不要稠，总之和出来不是浆糊状，还是液体就对了

alcatel · 发表于 2006-3-7 10:01

我的经验是：

1。用少量淀粉。不用太多
2。切牛肉要断纹路切，不能顺着纹路切。不要切太薄。太薄就容易老
3。火要大，油要多，等油非常高温才下锅，而且下了之后时间一定不能长，拨几下就要起锅了。

求教：牛肉怎么炒才嫩啊？

oh

只有两种方法