请教北方人如何做包子馒头

zaiheyang · 发表于 2005-10-4 17:55

本人南方人，偏偏又喜欢吃包子馒头，所以中餐总是用麻辣卤牛肉换同事的馒头吃。久而久之，觉得贸易极不平等。遂产生自制馒头包子的念头。可按同事的配方，做出来的馒头总是多功能的：饿了可以充饥，走夜路可以用来防身（硬度大于石头）。怀疑是同事想继续不平等贸易而故意不告我真经。现在此请北方人赐教。请将细节和关键技术告知，成功后一定请你吃我的拿手好菜：麻辣卤牛肉。

sunflower_98 · 发表于 2005-10-4 18:25

1.要用温开水和面(40℃)。发酵酵母的水用自来水应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。
2.包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。

3.做馒头、包子尽量选用中筋粉，要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。

zaiheyang · 发表于 2005-10-4 20:16

先谢谢，再提一问：
蒸包子馒头可用高压锅吗？要蒸多少分钟？

summiwen · 发表于 2005-10-5 19:16

高压锅不是蒸馒头用的啊:mad: ,要用蒸锅,

LIANE · 发表于 2005-10-5 21:19

我就是用高压锅蒸馒头的, 很好呀. 只是关火以后,不要马上开盖.等5-10分钟,再开.

馒头很好做的. 以下是我的作法:

1. 用温水或者温牛奶把少许YEAST化开, 加面和成团. 面不要和的太软,要有点硬度,或者用面包机和面就更省事了. 盖上盖子让面发酵. 大概要等三个小时左右.看面团体积已经膨胀到原来的2-3倍, 中间有许多小气孔就可以了.

2. 把面团拿出来揉, 使劲地揉,揉回到原来的体积大小, 也没有气孔了,就行了. 再按自己的喜欢,把面团切成小块, 方的,圆的随自己喜欢了

3. 现在就要放了,大概20-30分钟以后, 你看到面团又鼓的圆圆的,饱饱的样子就可以上锅蒸了. 锅里加凉水,把馒头放进锅里,用高压锅的话, 上汽以后再蒸八分钟就可以了, 用蒸锅的话,要15-20 分钟.

千万记住, 关火以后,不要马上开盖.等5-10分钟,再开, 就可以看到白白胖胖的馒头了.

祝你成功