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青蟹肉质含有多种氨基酸、氧化酶和脱氢酶，营养丰富，肉昧鲜美，为筵席名菜。那用青蟹做的饭美味自不在话下。

　　选料

　　青蟹700克，糯米165克，火腿丁45克，开洋20克，白果45克，花生75克，冬菇丁适量，冬笋丁适量，葱段适量，姜片适量，黄酒适量，盐适量，清汤300克。

　　制法

　　1.将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。

　　2.将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约45克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。

　　3.将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。

　　特点

　　此菜呈黄白色，适宜于夏季。

　　功效

　　青蟹肉质含有多种氨基酸、氧化酶和脱氢酶，营养丰富，肉昧鲜美，为筵席名菜。具有药用价值，可治小儿庙气，利水消肿，产后腹痛，乳汁不足，有健身滋补功效。



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