大道明明

10个该多吃素的理由

     
波妮．莉伯蔓撰文（原文为英文）

证据显示最健康的饮食是来自于植物性食物（如蔬菜、水果和豆类），而很少来自于动物性食物（如肉类、鱼、禽类和乳制品），特别是高脂肪食物更是不宜。

哈佛大学公共卫生学院营养系主任－－华特威利先生指出：「多摄食蔬菜和水果可以降低罹患重大疾病的危险及其死亡率。」

大部份研究的结论都指出：「应少吃动物类食物，多吃植物性食物，特别应多吃水果及蔬菜。」为什么呢？底下列出十大理由，其中有些与健康有关，有些则否。

美国丹佛市科罗拉多大学健康科学中心预防医学教授提姆拜耳指出，水果和蔬菜对所有肠胃癌和抽烟引起的癌症有预防的效果，这点在科学的研究方面已得到充分的证实。

这包括肺癌、结肠癌、胃癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌和膀胱癌。最近的一项研究指出，蕃茄和蕃茄酱中所含的类胡萝卜素中的蕃茄红素( lycopene )可能预防摄护腺癌。

水果和蔬菜为何能减少致癌的可能性，目前尚不十分清楚。可能是由于它们的成份的关系，像是类胡萝卜素，维生素Ｃ、Ｅ、硒、引朵素、类黄酮、酚和柠檬素。

另外也有证据显示高纤谷类——像是小麦糠，可以降低致癌比例。多伦多大学的纤维专家大卫詹肯斯说：「纤维对于预防结肠癌极为有效。」

另外，面食、米饭和其他谷物可以取代动物性食物，特别是红肉。红肉增高罹患多种癌症的比例。

哈 佛医学院的爱德华吉奥凡奴奇指出：「每周吃五次（或更多）红肉为主食的男人，其结肠癌罹患率是每月吃红肉少于一次的男人的四倍。」在他针对五万名男性的健 康研究报告亦指出，酷嗜红肉者罹患摄护腺癌的比例是一般人的两倍。除了这份研究之外，其他如明尼苏达大学的劳伦斯库西也说：「所有的研究看法均相当一致， 那就是红肉与高结肠癌罹患率或是摄护腺癌罹患率均有密不可分的关系。」

但即使是无脂肪的瘦肉也似乎会增加结肠癌的罹患率。威利推测：「这是肉在烹调的过程中产生了致癌物质或是肉类中所富含的铁质或是其他成份所致。」

以 蔬果为主的饮食，可以降低心脏疾病的罹患率。过去二十年来，心脏专家都强调要避免饱和脂肪酸及胆固醇，而植物性食品可以下列方式保护心脏：※可溶性纤维 ——詹肯斯指出：「要降低心脏疾病，必须多吃豆类，豌豆、燕麦和大麦，因为其“黏稠的”可溶性纤维似乎可以帮助降低血中的胆固醇。」

※叶酸——威利指出：「叶酸可降低心脏疾病罹患率的证据已相当充足，叶酸是一种维生素Ｂ，它可以降低血液中的一种有害氨基酸，叫做高半胱氨酸( homocysteine )。」他又指出：「水果和蔬菜正是叶酸的主要来源。」

※抗氧化剂——越来越多的证据指出低密度脂蛋白ＬＤＬ（不好的）胆固醇只有在氧化后（与氧结合）才会破坏动脉血管，这也就是为什么很多研究人员相信抗氧化剂，像是维生素Ｅ，可以预防心脏病。而水果和蔬菜中有许多种成份都是抗氧化剂。

※排挤掉饱和化合物——如果你吃大量的植物性食品，饱和性的动物脂肪就很少有机会来堵塞动脉血管。

威利指出：「很多证据都显示水果和蔬菜对降低中风比率很有帮助。」比如一项长达20年针对832名中年男性所做的研究报告指出，一天中每多吃三份水果和蔬菜，中风机率就可以多降低百分之二十二。

同样的，没有人确知到底是水果和蔬菜中的钠、镁、纤维或是其他成份预防了脑部的动脉血管阻塞。

高纤谷物－特别是小麦糠，可以帮助预防便秘。像美国每年在泻药方面要花费百万美元，便秘就不能算是小事了。

憩室症也是很普遍，超过５０岁的人中有百分之三十至四十有此毛病。虽然多数的人没有什么症状，有些人则有出血、便秘、腹泻、胃胀气、疼痛或是憩室炎（这是由于在结肠壁形成的小囊，或称憩室，其发炎所造成的）等症状。

威利又指出：「我们的研究明确指出，来自水果、蔬菜和糠的纤维具有保护作用。」

一个吃少量纤维的男人（每天少于１３克）其罹患憩室症的比例是吃多量纤维男人（每天至少３２克）的两倍。

富含植物的饮食可以预防下列疾病：

※黄斑退化症——多数叶菜类中均可发现的类胡萝卜素——黄体素，可以帮助预防视网膜退化，这种疾病经常造成老人失明。哈佛医学院的乔亚娜．西登指出：「我们的研究显示，每周吃二次到四次菠菜或芥蓝菜的人其罹患黄斑退化症的比例是每月吃这类食物少于一次的人的一半。」

※神经管不良症——叶酸补充物可以降低罹患脊柱裂或是其他神经管先天缺损的机率。从食物中来的叶酸（大部份来自水果和蔬菜）可以降低罹患此症的风险。

※糖尿病——威利指出：「我们发现多吃全谷食物的人较少发生成人糖尿病。」

有 些致命性的疾病是经由动物性食物进入人体的。亚特兰大疾病控制中心的大卫修尔德勒指出：「碎牛肉是大肠杆菌0157:H7最可能的来源，而禽类带有沙门杆 菌及曲状杆菌，另外生吃甲壳类动物可以造成寻常弧菌的感染。」任何生食－－包括水果及蔬菜，都可能会吃进有害的细菌，修尔德勒指出：「但是与食物有关的疾病的最大罪魁祸首还是肉类、海鲜和禽类。」

詹肯斯指出：「我们的饮食习惯对地球有极大的影响。」西雅图西北环境观察中心主任雅兰杜宁解释说：「现代肉类的生产包含了大量的使用———谷物、水、能源及放牧区。」他并举出下列实例：

※水污染——从畜牧场、养鸡场或其他养殖区来的肥料和废水都会污染水资源。

※空气污染——三千万公吨的沼气——一种助长全球温室效应的气体，便是来自于畜牧场的废水或堆肥。

※土壤流失——大约全球谷物产量的百分之四十以及超过全美产量百分之七十的榖物，都喂给了牲畜。我们每生产一磅的肉、蛋和牛奶，畜牧场便会流失约五磅的表土。

※水资源的消耗——据估计约有半数喂肉牛的谷物和粮草是生长在有灌溉的土地上。大概３９０加仑的水才能生产一磅的牛肉。

※能源的使用——用来制造和运送牲畜所需的能源是植物的十倍多。

※过度放牧——在美国干旱的西部，约有百分之十的土地已经被牲畜变成沙漠了。杜宁强调说：「这就是为什么我强调人们应减低动物产品的消耗量。」

当然，你可以花美金7.99元买一磅上等的肉或其他美食。但是不论是果汁或蕃薯，大多数的植物性食品都更便宜。如果你上馆子，你就会发现植物类食物比较便宜：在中国餐馆、印度餐馆或是大部份的餐厅功能表上，蔬菜通常要比肉类、海鲜或是禽类来得便宜。

我们所吃的动物在宰杀以前，通常是在不人道的情况下饲养及运送。想到这些就令人觉得很不舒服。

最应以植物为主食的头号因素就是它的味美。

针对此点，威利指出：「你必须到一些较有民族色彩的餐厅才能够享受到有趣的素菜。这些餐厅知道如何做好吃的素菜并非是偶然的事，因为世界各地几乎所有的传统菜肴都是以植物为主，所以有极丰富的经验。 」

然 而很多义大利餐厅、墨西哥餐厅或是其他一些具有民族色彩的餐厅都已经美国化了，他们的素菜都被大量的肉类或起司取代了，这真是一大遗憾。在亚洲及地中海的 美食中，烹调水果及蔬菜是一种艺术。比如说，义大利人并没有在披萨上放太多的肉或是起司，最近我就在一家传统的餐厅里吃了一个没有起司的薄皮披萨，上面只 有新鲜的香菜叶、蕃茄和大蒜，它的味道真是美极了。

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弘一大師說過：「先問諸君：一欲延壽否？二欲癒病否？三欲免難否？四欲得子否？倘願者，今有一最簡便易行之法奉告，即是放生也。」《大智度論》說：「諸餘 罪中，殺業最重；諸功德中，放生第一。」救人一命勝造七層浮屠，而每一條生命都是平等珍貴的，所以救一眾生，功德已無量無邊，更何況救眾多生命！放生就是 積最大的福，行最大的善。

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吃素、戒殺及放生

   A、吃素及戒杀的好处：

    （1）减少有害化学物品从口入

    　食肉者位于食物链的最高环节。现代农业广施农药和化肥，食草动物吃含农药的植物，家禽家畜吃化学饲料，人又以这些动物为食物，于是人便成为有毒物质的最后摄入者。

    　毋庸讳言，植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍，即食肉者吃进的农药残留量可能比食素者高出13倍。更何况植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉。

    　有些商家为了获取最大利润，不择手段强迫喂食、注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂等化学药品来刺激禽畜快速生长，根本不顾这些化学物质的致癌作用。这样的肉吃多了，身体怎么不会发生病变？

    （2）避免吃入毒素

    　　当动物面临宰杀时，充满恐惧、愤怒、憎恨等种种恶劣情绪，这些情绪会刺激腺体产生过多的荷尔蒙，和其他的化学物随血液进入五脏和肌肤，我们吃了这些带毒的肉后，当然就会影响健康。国外学者实验发现，把一个人生气或发怒时的气体收入瓶中并注射到老鼠身上，这只老鼠在几分钟内就会中毒毙命。美国一营养机构在对被杀死的动物研究后指出：动物死尸的肉中，确实含有大量有毒的血液及其他排泄物。

    （3）避免跟众生结下恶缘

    　　一切恩怨业报中，以杀生食肉，其怨最深，何以故？世界上没有比生命更可贵的东西。当我们濒临死亡而被人救度，那比得到全世界的财产还要快乐；如果我们失去生命，那比被夺取所有财产的痛苦还要大。人类是这样，其他生命未尝不是如此，因为大到牛羊，小至昆虫蚂蚁都一样贪生怕死，都会感受到被杀害时的痛苦。

    　　我们应该将心比心，推已及物。我会痛苦，所有生灵也会痛苦，所以不要再杀害任何众生，不要将自己的快乐建立在所有生灵的痛苦上。否则动物最宝贵之身命遭到杀害，将会引起它们的痛苦与怨恨，其恨毒之深，报仇之切，将无与伦比，「纵使千百劫，所做业不亡；因缘会聚时，果报还自受」。杀一生命，即多一冤魂；种一恶因，收一苦果。诚如《楞严经》所说：「以人食羊，羊死为人，人死为羊……死死生生，互来食啖。」《佛说大乘金刚经论》提到：「一切罪中，杀生食肉，其业最重。何以故？一刀还一刀，一命偿一命，千生万劫，相啖无休。」

    　　慈寿禅师说：「世上多杀生，遂有刀兵劫；负命杀汝身，欠财焚汝宅；离散汝妻子，曾破他巢穴。报应各相当，洗耳听佛说。」你从前害了他的命是因，他今生杀你身是果。你过去谋他的财是因，今生他烧你的屋宅是果。为什么他害得你妻离子散？因为你过去生曾破毁他的巢穴─杀鸟食卵，所以今生害得你妻子离散。因果报应是「吃他半斤，还他八两」，公平的很。所以欲想不受苦报，便应皈依佛门，相信因果道理，勿造恶业，否则「假使百千劫，所造业不亡，因缘际会时，果报还自受」，到时候就后悔莫及了！

    　　但如果尚不能一下子断除肉食时，或是自己的家人还无法接受素食观念时，此时应用变通的方法：吃「三净肉」，注意做到不杀、不害任何生命，再利用吃早斋，或六斋日或十斋日吃素，以渐进方式达到吃全素的目的。

    何谓三净肉：1.不自杀：不要亲自宰杀动物的肉来吃。 2.不教他杀：所吃动物不能因你而死。例如：到海鲜餐馆点菜，如果你指着正在游的鱼、虾说我要一斤这个，半斤那个，虽然是厨师下刀，但是因为你，鱼虾才被杀，你是间接的凶手。或是生病时，家人为帮你补身体，杀一些活物来给您吃，您也是间接的凶手。 3.不闻杀：不是自己亲自宰杀、也不是教他人去宰杀，但若看见动物被杀，或听见动物被杀的声音，都不要买来吃。例如：你到菜巿场，刚巧看见摊贩杀一只活鸡，或听到这只活鸡被宰杀的声音，那这只鸡就不要买来吃。

    另外，因为动物被宰杀时，神识还一直停留在肉体中，要等到肉全部被吃完后，神识才能离开肉体去投胎。所以当我们遇到动物被杀害或煮来吃的时候，念佛可以帮助它们离苦得乐。

    　　《地藏经》言：「一切众生，临命终时，若得闻一佛名，一菩萨名，或大乘经典，一句一偈，我观如是辈人，除五无间杀害之罪，小小恶业，合堕恶趣者，寻即解脱。」在《观音感应记》上记载着饶州地方有一位军官郑邻，死后还阳。郑邻要回到人间之前，阎罗王告诉他说：「你若看到动物被宰杀时，你可以帮它念阿弥陀佛或观世音菩萨，这些被杀的物类可以受生，你也可以得到福报。」

      在《畜生轮回实录》中也提到投胎为猪身的曹翰托梦给刘锡玄说：「每当我们被屠割时，苦不堪忍，唯有听闻念佛声，才可解除痛苦。期望你看见任何生命被屠杀或被煮时，求你念阿弥陀佛或准提咒，不但可以帮助我们解除痛苦，还能帮助我们离苦得乐，往生善道。」

B、放生　　

  弘一大师说过：「先问诸君：一欲延寿否？二欲愈病否？三欲免难否？四欲得子否？倘愿者，今有一最简便易行之法奉告，即是放生也。」《大智度论》说：「诸余罪中，杀业最重；诸功德中，放生第一。」救人一命胜造七层浮屠，而每一条生命都是平等珍贵的，所以救一众生，功德已无量无边，更何况救众多生命！放生就是积最大的福，行最大的善。

    　弥勒菩萨云：「劝君勤放生，终久得长寿；若发菩提心、大难天须救。」

      　莲池大师说：「疾病之由，多从杀生中来，故偏重放生也。」圆因老法师告诫我们：「放生就是还债，还多生累世以来无数的杀债。人们今生遭受的疾病苦痛，都是以前欠的杀债而来，还杀债最好的方法就是放生。我们能够吃素当然很好，但吃素只是消极地不再造新的杀业，不再积欠新的杀债而已。但是今生累世以来，我们已造的杀业，已欠的杀债，按照因果报应的铁律，还是要偿还的。放生就是积极地还债，积极地救赎物命来偿还命债。放生的人如果不能吃素，所作功德都属有漏，好不容易积来的功德，又因为吃肉杀生而赔光了！所以吃素放生应该同时并重，既不再造杀业又能偿还杀债，如此修行最为圆满。」　

  放生这件事情，不单是看起来简单，做起来也非常容易，无论什么地方，什么时候都可以进行。钱多的时候，便买多一点，多放一些物命；钱少的时候，便买少一点，少放一些物命。自己可以衡量自己的能力量力而为，没有金钱上多少的限制，而且人多人少都可以进行。放生最容易消业障，只要有信心努力去做，灾祸危难可以马上消除，福报感应可以马上到来，古今中外，从来没有一个人会有例外。一个人放生，可以免除一个人身家的疾病灾难，众多人放生，可以挽救世界的浩劫，改变世界的命运。

      　正因为放生如此殊胜，人人可为，太容易消业障，所以我们累劫多生以来的冤家债主都不愿意我们如此简单地便消除业障。因而千方百计、无所不用其极地混淆视听、蛊惑人心来阻挠我们放生，不让我们消业障，所以放生所遭受的阻挠最大，所引起的批评最多，这是因为众生业障深重的缘故。因为业障深重，众生物命无福值遇善人受救免除死难；因为业障深重，人们无福救赎生命，偿还杀债。

    其实放生是门学问，例如在放生过程中，要事先观察生态环境适不适合所放物命？常常注意物命的安危、放生后应多待一下，以免随后有恶人尾随捕猎，伤及物命……。这些都须要透过实际行动参与，慢慢学习。因为这是放生，是救命的行为，应当小心审慎！初发心放生人士可委托有经验的放生团体代放，并参加放生活动，从中请教有经验的前辈们。渐渐地，自己便可随缘随力放生，自行化他并广为提倡。

  以下为放生应有的正确态度：

       放生是救命的行为，要细心周到，处处为众生着想，做到问心无愧。

    不能贪图一时方便或便宜，先去预订，造成商家趁机捕抓兜售。

    不能固定时间地点采买及放生，避免有心人伺机敛财捕猎害及物命。

    放生地点宜选择人烟稀少，地广水深，适合物类生存之环境为原则。

    放生仪式宜简单隆重，过程宜迅速确实，千万不可因人为因素拖延搁置，害笼内众生多受不必要之苦。

    随缘买物放生。譬如在买菜时，将泥鳅、鳝鱼…等市场上待宰的生命从屠刀下救下来，不仅有很大的功德，也是真正的无畏布施。

  在市场遇到一些即将被宰杀的物命，要买来放生没那么多钱时，可以给它们念佛或咒语，功德也是不可思议。

       放生时，应念佛号让这些物命听到，对它们有很大的助益。另外，念佛时要合掌，要一心一意观想我们替这些物命合掌念佛，祈请阿弥陀佛来救度它们。结束后再念回向偈，将此放生功德回向给它们及法界众生。

      补充：

1，若要放生,就尽量自己去做!

    比较不会影响生态环境,有些奸诈商人故意去抓野生动物或养一些动物,再提供给佛教各道场,然后道场的人将买来的动物鸟类放生到野外,因为是长期饲养的关系,鸟儿不会谋生,不久则死!那等于是变相的杀生罢了,云何有功德可言耶?

             甚至我最近还听到放生的消息,把买来的海水鱼与淡水鱼混在一起,然后直接丢入海中或河中,不久亦死!亦是变相杀生,云何有功德可言耶?像如此没有智能的放生方式,只是做秀形式而已,只能满足那些佛弟子放生做功德的满足感,真正放生的义意已经失去了,云何有功德耶?

  2,放生最好以身体力行,如此功德较大,属于清净无畏施之福田

       而且最好以即将被杀煮食之野生动物为原则,并且不可让商人知道你是买回去放生用!而且买之前也要问清楚是从那里抓来的?如此放生时,可以回到被抓的地方放生。

    又经人为饲养的鱼鸟狗兔等,及幼小不会谋生、已经受重伤断却截肢病得奄奄一息的也不适合放生,除非你有时间能力去把他养大或治愈好,让他有了谋生能力再行放生!否则因为自己的无知、滥慈悲而间接在杀生,这也是会有因果的!

    3，放生仪式,不必把仪式搞得很复杂.

  您只须要于放生前,帮它做归依三宝见证之简单仪式即可!

         若嫌麻烦者,不必仪式亦可!以上供参考.愿共勉之!

Suzanne2008

南无大慈大悲观世音菩萨