gloria.lee

在国内， 看人店里做月饼， 好像不难，但没有配方， 谁有配方， 想借用。 谢谢。

rocco

广式月饼

原料：(可做大月饼8个，或小月饼20个)
面粉：160克
植物油：40克
转化糖浆(或golden syrup)：110~120克
碱水：1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)
盐：少许

月饼馅：大月饼需要880克，小月饼需要600克
咸蛋黄：大月饼需要8个，小月饼需要10个
酒(米酒或高梁酒或rum都行)：2大匙

装饰：蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀


做法：
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。

7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。

无涤冷雪

我做过冰皮月饼。冷着吃的。。你要不试下？？不用烤


小小月饼寄乡思
        中秋月圆，无论是在故乡还是异乡，都少不了那圆圆的月饼。常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐。为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己做上几盘可人的月饼？为过节而繁忙，乐就在不言中。
        介绍一款容易好做，而且免烤的冰皮月饼：大家已经厌倦了月饼甜、腻的传统口味，转而喜欢清爽、清淡的口感。冰皮月饼就是不经烘制，冷冻后凉食，所以毫不油腻，它的颜色也一反传统的金黄而呈清冷的白色。细看一个个月饼冰清玉洁、晶莹剔透，微微显出里边各色的馅儿。
冰皮材料:
牛奶125ml，酥油(shortnening)15g，粟粉（玉米淀粉corn starch）15g，糕粉（可以用cake flour代替）40g，糖霜40g，糯米粉40g, 粘米粉20g，
辅助材料：
Jell-O，菠菜，125g胡萝卜汁 (胡萝卜加水用搅拌机打, 再过滤)，碎黑芝麻。
馅料：
椰子豆茸餡
材料:
豆茸140g ，砂糖30g ，椰粉30g ，椰丝15g ，糕粉15g
做法:
1. 砂糖，椰粉，椰丝倒入热豆茸搅勻
2. 最后加入糕粉搓勻，雪冻待用。
豆茸做法
1. 绿豆洗净，浸泡大约4小时至发胀，隔去水份，蒸软
2. 过筛，挤压成茸，待用
3. 在做豆茸馅前一定要蒸热
芋头馅：
材料：500g 芋头, 250g糖, 150g植物油
做法：芋头蒸烂, 压成细沙, 加入糖. 炒锅中加入植物油, 文火炒至起沙.
黑芝麻馅:
        取3汤匙黑芝麻，洗净沥干水后用白镬炒至干身，用机打碎备用。4两去壳绿豆浸水3小时，隔水后加入半杯水蒸约20分钟，趁热压烂成蓉。将绿豆蓉放入煲内，加入120克糖和黑芝麻碎同煮，最后加入2汤匙澄面和2汤匙吉士粉水，推匀摊冻即成馅料。

月饼成型大法：
1. 糕粉，面粉，糖霜，粟粉，糯米粉篩勻。放于小碗中，盖以保鲜纸（面上刺孔）隔水蒸十分钟（或以微波炉加热一分钟）成熟粉。
2. 牛奶加酥油打匀。
3. 熟粉加入2中，搅拌3分钟至光滑放冰箱内静置30分钟。搓成柔软粉团，盖以保鲜纸放入雪柜雪片刻。
4. 将冰皮和馅分成相同份数(个数相同，体积根据模子的大小调节)，各自揉成圆团。粉团搓成长条，分成等分后压薄。
5. 沾少许玉米淀粉（或者糯米粉）， 将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，皮馅比重3：7。 沾少许玉米淀粉于圆球上，放入少许干面粉在模子里。压实后磕几下脱模。
6. 想吃？！不要急。放冰箱里冷藏一个小时左右再吃吧。

注意事项：
      1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。如果实在找不全那些粉，也是可以调换的。
      2．想做出各色颜色的冰皮么？只需要加入胡萝卜汁，或者是把Jell-O调汁, 甚至可以加入菠菜汁，黑碎芝麻这些东西，就有清新的颜色了。请展开你的想像吧！
3． 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放。
4． 烤月饼：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
5． 如果做蛋黄馅，馅儿内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
6．爱吃水果馅的可以放果酱。不过压模子的时候不要用力太大，否则果酱就流出来了。
7．做好之后一定要放冰箱的冷藏室，随吃随拿。
8．更多详细图片请参阅BBS美食栏目。

gloria.lee

我先谢谢你， 很好。  有广式和苏式月饼的作法，请你教给大家。 能不能不要蛋黄， 要豆沙， 百果的， 和其他的。  谢 谢。

54431

今天老公做了月饼，可惜没有模子压不出月饼的样子，味道还是很不错的，特意将方法转贴在此，有兴趣的朋友不妨一试。

中秋到了，手把手教你做酥皮月饼。

http://www.moo.cc/cgi-bin/topic.cgi?forum=5&topic=2796&start=0&show=

gloria.lee

色拉油哪儿买？

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"什么是色拉油？ 英文名士什么" = vegetable oil, corn, canola, etc.  Don't use olive oil.
黄油 = butter

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