秀秀自己做的肉松

彼岸花1988 · 发表于 2011-3-12 17:45

喜欢吃肉松卷。但是老公不让去中国店买肉松。说买的肉松不知道用的什么肉。（想知道的，可以去google一下，会让你大吃一惊的）。前几天在文学城上找到了一个做肉松的帖子。刚好赶上super C卖猪腿肉0.99/lb，就去买了两大块。

准备的过程比较麻烦。要先剔掉皮，再剔骨，最后后再分离肥肉和瘦肉。骨头我拿来熬汤了，肉皮用来熬了冻儿，打算今天做生煎包，肥肉我熬了油。油渣儿前两天包白菜油渣儿陷的馅饼了。

最后做了两种，一种甜的，女儿比较喜欢吃，另外一种咸的，老公比较喜欢吃

好了，废话不说了，上照片啦

幸福生活 · 发表于 2011-3-12 17:59

赞一个,喜欢这样的帖,喜欢能干的人

orlux · 发表于 2011-4-2 16:10

能否转载一下制作过程和步骤。
谢谢了。

彼岸花1988 · 发表于 2011-4-2 17:44

Post by orlux;2832975
能否转载一下制作过程和步骤。
谢谢了。

文学城毛毛妈的recipe。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 0604&postID=541

福建肉松

作者：毛毛妈

LG的外婆是福州人，烧得一手好菜。十几年前倒是跟LG去过福州，享受了不少她老人家的好菜。可惜那时年轻，没跟她学学。她老人家现在已在天国，没有愁烦了。这款福建肉松是LG百吃不厌的食物之一。成品又香又酥，配白粥，烧饼和馒头真是好吃。
用料:a: 猪后腿瘦肉1200g，洗净切3-4厘米大块。b: 生抽酱油4大匙（万字牌酱油）c: 鸡粉1茶匙，盐0.5茶匙。糖1.5茶匙。d: 玉米油1杯
做法：大锅内放1.5杯水和切好的大块猪肉放炉上，开大火煮至滚。开中小火焖煮两小时后，加b和c拌匀，煮至快干。分两份。大炒锅放至炉上，开中火加一份煮好的肉，边炒边用炒勺揉拌炒至肉完全干松，大约半个小时。看看炒好的半成品。

然后边加入玉米油0.5杯，边不停翻炒肉松至金黄色，盛出冷凉即成。看看炒好的成品。

近看看。

将另一份煮好的肉照上加工好。待肉松完全冷凉，可装入干净瓶中放冰箱存储。

montrealpost · 发表于 2011-4-3 11:24

不明白！
- "边用炒勺揉拌", what is "揉拌"?
- "肉松", 肉是怎么松的?
先谢！

彼岸花1988 · 发表于 2011-4-3 22:51

Post by montrealpost;2833575
不明白！
- "边用炒勺揉拌", what is "揉拌"?
- "肉松", 肉是怎么松的?
先谢！

我是用的炒锅，木铲子。因为全是瘦肉，又煮了那么久，基本碰一下肉块就会碎。我是用铲子压的。开始炒的时候，因为肉是湿的，所以就算是不停的翻炒，锅底也会有粘的东西，不停炒，不停铲，别糊了就行。炒到后来，就不会有粘的东西了。慢慢看着颜色变了就加糖或者盐了。

过程不难，就是费功夫。我炒了三锅，每锅都要炒半个小时。不停的.......