无锡小笼包

yoho · 发表于 2012-2-8 16:39

简介

无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄(注传统无锡小笼馒头做法中，馒头皮不发酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼劲)、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。名气大是王兴记，真正受无锡人推崇的小笼包是熙盛源的。

历史

“游龙”美称的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、扬州、无锡、苏州、杭州一线，乾隆皇帝第一次南巡，于 1751年旧历二月十九日到无锡，宿北营盘（石塘湾北）的龙舟上。他早在出巡前就决定要到无锡秦园（寄畅园）。二十日晨，御驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地的小笼包，之后小笼包名气很旺一直留传至今。探访乾隆的足迹，聆听乾隆的轶闻趣事，品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼包”。

吃法

由于汤汁丰盈，小笼包的吃法也与其它包子不同。包子端上来，取一小碟，倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料，用筷子轻轻地夹起小笼包子移入浅碟，先在薄如蝉翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中热烫的汁液，一边吮吸，一边品尝，香甜鲜美的滋味便在口腔中弥散开来。汤汁吸得差不多了，再将整个包子吞入口中品味。如果你是首次品尝，当地人通常会以口诀教你：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”这样的吃法，一来可避免汤汁喷溅、烫伤口唇，二来是在轻啜过程中享受其鲜美的味道。鲜则鲜矣，美固美哉，但却仍有些甜腻，偶尔吃几只还可以，多了就享受不来了。而有的蟹粉小笼也可能有些腻口,不过却蛮好吃的,有机会一定要尝试一下!

做法:
不说也罢!

yoho · 发表于 2012-2-8 16:46

点评: 馒头紧酵皮薄，传统无锡小笼馒头做法中，馒头皮不发酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼劲，这也是为何看上去皮不白，象没发的原因。

美丽人生 · 发表于 2012-2-9 13:21

这包子皮有点厚了，包得也不好看，我在这里看到一个台湾人店卖的小笼包子，比你好多了。你的包子没吃过，馅不好说，就外观，给你打个业余的60分。要是卖，应该够呛。

yoho · 发表于 2012-2-10 15:06

面的制作方法:
吃过蒸饺的朋友都知道，面是死面，不是发面。小笼包也一样。液体和面粉的比例2:5(液体用冷水和牛奶混合，糖少许)，面粉比例可稍微少点。揉匀后放15分钟左右即可。

切记:揉面不需要太细，不需要太多韧劲，弹性，擀皮的时候才容易薄。牛奶不是必须，喜欢白的朋友就加牛奶;液体和面的比例为2:5，液体中水和牛奶的比例1:1，不加牛奶则为2:0。

yoho · 发表于 2012-2-10 15:09

Post by 美丽人生;3044498
这包子皮有点厚了，包得也不好看，我在这里看到一个台湾人店卖的小笼包子，比你好多了。你的包子没吃过，馅不好说，就外观，给你打个业余的60分。要是卖，应该够呛。

我不是来自H.K. :p

飘过路过 · 发表于 2012-2-10 15:17

哦! 皮薄不破，才容易往里灌汤汁!

happy · 发表于 2012-2-21 13:56

教他发面还得罪人他了，以后你别来了。
你去开网店吧！

madskiller · 发表于 2015-2-14 16:20

无锡的叫小笼馒头，和小笼包还是有区别的。

个头比大家理解的小笼包大不少，里面当然肉馅也多。

用的材质一般是腿心肉和猪皮混合，口味甜美。

西蒙子 · 发表于 2015-3-3 18:00

看了好想吃