无涤冷雪

朝鲜冷面

        韩国冷面又叫长寿面，是婚嫁、寿诞等喜庆日子不可缺少的食物。韩国冷面正如韩国的菜肴一样，很少含有油性，这与中国的四川凉面有很大的不同。冷面按照形式有两种：一是加汤的“水冷面”，非常爽口。二是以无汤的以辣椒酱为调味料的“拌冷面”。按地区分有平壤式冷面，“面”以荞麦为主料；咸兴式冷面，以马铃薯为淀粉主料。冷面上附加的配料大多为肉类、蔬菜、或煮鸡蛋，亦有放生鱼片的餐厅。冷面的长度令人叫绝，需要用剪刀剪断了再下口。记得第一次在韩国饭店叫了一份冷面，后来服务小姐拿着剪刀向我走来，当时看着剪刀，就莫名其妙外加一身鸡皮疙瘩。也曾为了形象试着不用剪刀，哪知道这个面是又长又筋道，很难咬断。所以最好是在下嘴前就用剪刀把碗里的面条剪成了小段。另外，冷面还有一个变种——“温面”，顾名思义，汤是温的。
　　此外不要顿顿吃冷面，因为油性太少，很快就会感到饥饿。最好是吃烤肉后，吃上一碗冷面，会非常解腻。
  

4人份
材料：3lb冷冻荞麦面(buckwheat noodles)，或者用干的荞麦面也可以。1 1/2lbs牛肉，8片甘草，没有甘草的就请放一勺白糖吧，4杯萝卜泡菜的汁水，4 ½牛肉汤，2勺醋，12片切好的梨，最好是亚洲梨，可以用苹果来代替，12片黄瓜片，12片萝卜泡菜，2个煮蛋，对切，松仁或者芝麻做装饰，以及依个人口味添加的芥末油。

做法：
1. 找口大汤锅，放2 ½立升的水，把冻着的荞麦面加进水里，并不时用筷子搅拌，防止粘结。过了几分钟以后，荞麦面就会慢慢分开并且变透明，等面条完全变成透明的，就是熟了。面条熟了后就立刻捞出来，过凉水，沥干水；在面条还湿着的时候就分成4份。
2. 用小号汤锅，加入6 ½杯的水，然后把牛肉和甘草根加进去，在大火上煮15分钟直到牛肉尝起来比较的软了。然后把锅从炉子上端下来放凉以后连锅一起放入冰箱。
3. 等到牛肉变凉了或者到第二天，把小锅端出来，先用勺子撇掉肉汤上面结住的白色的油，把牛肉取出来把牛肉切成薄片，剩下的肉汤盛到一个容器中。拿一个大汤碗，把4 ½杯的牛肉汤，泡菜汤，醋混合在一起。
4. 把冷却好的面条平铺在碗中，然后加上薄片牛肉，梨子片，黄瓜，泡菜；再小心的把做好的汤汁浇在上面，最后洒上松仁，加上对半切好的煮蛋就大功告成了。

心得：因为牛肉汤需要在冰箱里制冷，所以这道冷面最好是头一天晚上熬好了汤水，第二天中午下面。如果家里的暖气不够猛烈，就把汤水从冰箱里拿出来放一会儿在吃。避免太过冰凉。
材料选购：一般的亚洲店里都有干的咖啡色的荞麦面挂面卖。如果想要新鲜的，就到韩国的食品店的冰柜里看看吧