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古老肉是中国菜在外国最有名的菜，最正宗的做法，在里面放的配料是广东泡菜，做这古老肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的古老肉一起来溜就可以了。

做法：

猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松后，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘

酸果做法：

白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时后，用冷开水冲洗干净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上

材料：
猪大排骨肉.........300克
青椒...............1个
洋葱...............半个
酸果...............1杯
(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)

腌料：
蛋黄..............1个
酱油..............2汤匙
太白粉............1汤匙

综合调味料：
糖.................3汤匙
醋.................3汤匙
酒.................1/2汤匙
太白粉.............1汤匙
盐.................1/4茶匙
蕃茄酱.............3汤匙
水.................5汤匙
麻油...............1茶匙
鲜鸡晶.............少许


鱼香古老肉

原料：五花肉，淀粉，糖，醋，酱油，盐，大蒜，油。

操作程序：
1、五花肉切片（爱吃肉切大片，不爱吃肉切小片），淀粉加水，搅成糊状五花肉蘸上淀粉，备用。
2、蒜切末，依自己口味加入各种调料（为了美观，尽可能少放酱油），再加入淀粉，水，蒜末，备用。
3、洗干净炒锅，上火烘干，加足够的油，油热后，把肉放下去炸，炸到你认为它熟了为止，起锅。
4、把调味汁下到锅里，炒到淀粉凝固，浇在炸好的肉上。
5、可以加任何你喜欢的蔬菜（该生吃的生吃，该熟吃的熟吃），配凉米饭味道更佳。

古老肉

原料：瘦猪肉：1５０克，清油：７５０克（实耗７５克），鸡蛋：１个，面粉：２５克，水团粉：２５克，白糖：２０克，醋：１５克，盐：３克，鸡汤：１００克

制法：
１、将鸡蛋打入碗内调匀，加面粉、水团粉（５克）调成糊状。肉洗净切成菱形块放入糊内拌匀。
２、锅放油烧至七成热时，将肉块放入油内，炸成金黄色（约３—４分钟）捞出。炸时应勿使油温过高，肉块也不要相互粘连。
３、锅内放入１５克油，油热后，随即放酱，再放糖、醋、盐、鸡汤，并将余下的水团粉用少许水调稀倒入推匀，约半分钟汤汁煮沸时放入炸好的肉块，翻炒几下，使芡汁均匀地裹在肉上即可装盘。

咕噜肉

原料：夹心猪肉（２００克）、笋（少许）、青椒（少许）、红辣椒（少许）、糖醋（１５０克）、地栗粉（少许）、白酱油（少许）、精盐（少许）。

制法：
１、将猪肉切成６分的四方厚块，用刀背轻轻捶松，用少许盐、白酱油、地栗粉拌一拌腌一下，再顺序放入湿地栗粉、干地栗粉内滚过（抹粉时要松，不要捏紧）。另将笋切滚刀角形，青椒、 红辣椒切成片。
２、将抹过粉的猪肉放入旺火油锅，炸到八成熟取出，隔一二分钟，再投入炸透倒出。即加入笋、青椒、红辣椒、糖醋，用地栗勾好芡，再将炸好的猪肉倒入翻几番，另外浇上一些生油起锅装盘。味酸甜香酥，红色，宜作四季小吃。

菠萝古老肉

【原料】猪肉150克，菠萝50克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克，糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，全鸡蛋12克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克。

【制作过程】
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味.青椒，萝卜切三角块.
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

【风味特点】 味酸甜，质地外酥里嫩

【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。

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