巧克力知识

polebear · 发表于 2005-5-9 01:18

</TD></TR><TR><TD bgcolor=#f4f4ff height=25>
</TD></TR><TR><TD bgcolor=#f4f4ff></TD></TR><TR><TD class=main1 vAlign=top bgcolor=#f4f4ff> 巧克力不仅味美而且提供重要的营养成份。比较而言，一块43克的牛奶巧克力比椒盐饼干和薯条之类许多其它零食提供更多蛋白质、钙、镁和维生素B2。

　　巧克力和粉刺

　　过去20年的研究表明巧克力既不引起也不会使粉刺恶化。粉刺是青春期皮肤油脂腺活动过度的结果。与饮食没有必要联系。在宾西法尼亚大学医学校皮肤病学系所进行的研究中，一个实验组吃一块不含巧克力但又类似巧克力的食物，其中28％的植物脂肪模仿巧克力浆和可可脂中所含的脂肪。另一个相似组则吃真的巧克力，但进行测试的巧克力块中含有相当于一块正常的40克巧克力10倍的巧克力浆。测试的结果为：

　　吃巧克力组中长粉刺的状况与不吃巧克力的那一组几乎完全一样。

　　另一组实验是对80名马里兰州安那波利斯美国海军学院的学生进行的。学生们长粉刺的程度从轻度到中度不等。他们被分成两组，保持相同的生活、饮食和运动。一组完全不吃巧克力，另一组在他们每天的饮食中都至少包括三块巧克力。四周后，两组轮换饮食方式。医学观察及面部照片表明每组的粉刺情况都没有明显变化。

　　巧克力和胆固醇

　　调查表明，巧克力中的脂肪—可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇。并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。

　　巧克力和咖啡因

　　人们在食用正常量的巧克力时所摄入的咖啡因非常少。例如，28.35克牛奶巧克力含大约6毫克咖啡因，与一杯去除咖啡因的咖啡含咖啡因量大致相等。这样，巧克力中咖啡因的作用很大程度上已不成为一个问题。

　　巧克力与牙齿保健

　　人们普遍相信所有含可发酵的碳水化合物的食物都会对龋齿的形成起潜在的作用。

　　可发酵的碳水化合物出现在淀粉和糖中，包括那些存在于食物中和添加进加工食品中的淀粉和糖。牙齿暴露于可发酵的碳水化合物的频率和时间已被确认为引发龋齿的因素。

　　虽然巧克力包含可发酵的碳水化合物，但许多牙科研究表明巧克力可能并不象传统认为的那样容易致使牙齿龋烂。

　　波士顿福塞斯牙科中心和宾西法尼亚大学牙科学校的研究已显示可可粉和巧克力有抵消它们所含的糖性酸的潜能。酸由某种口腔细菌摄取或“发酵”糖所产生，酸可以破坏牙齿的珐琅质并引起龋齿。可可粉和巧克力也被证明可以滞缓脱矿化过程—一种直接导致龋齿形成的活动。

　　纽约州罗彻斯特伊斯特曼牙科中心的研究发现牛奶巧克力和巧克力曲奇属于最少引起龋齿的零食。研究者的报告指出:“牛奶巧克力富含蛋白质、钙、磷酸盐和其它矿物质。所有这些都对牙齿的珐琅质起到保护作用。此外，由于它的自然脂肪含量，牛奶巧克力经过口腔比其它糖果相对快些。这些因素被认为使牛奶巧克力的生龋性要小些。

　　巧克力的营养成份

　　巧克力提供身体每日所需的许多营养成份。一块40克重的牛奶巧克力包含大约3克蛋白质，每日人体所需核黄素的15％、钙的9％和铁的7％。加入了杏仁和花生的巧克力营养更丰富。含杏仁的牛奶巧克力也相应增加了钙、铁和核黄素的含量。

　　巧克力和体重控制

　　调查表明，许多体重过重者并没有吃过多的含糖食品。控制体重更重要的是控制每天总的热量摄入和身体活动中的能量支出。例如，体重过重的儿童通常不如那些体重正常的儿童活跃。这样，他们即使热量摄入达到合理水平或予以限制了，但仍可能保持过重的体重。

　　此外，许多人过高估计了巧克力中的热量。一块40克的牛奶巧克力含大约210卡路里热量—低得可以编入体重控制食谱。偶然吃巧克力糖果还可以降低酗酒的可能性。

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