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请教,怎样做小饼干?馋`~~~

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发表于 2004-3-30 13:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我特别喜欢吃台湾小吃的小饼干,已经花了不少钱了,心疼啊`~~~有没有哪位哥哥姐姐知道怎么做,可不可以教教我`~~~先谢谢了~~~
 楼主| 发表于 2004-3-31 11:42 | 显示全部楼层
没有人会吗?????郁闷`~~~不一定非是台湾小吃的那种小饼干啊,只要是好吃的就行!!我这人特馋。。。:p
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发表于 2004-4-2 03:05 | 显示全部楼层

台湾小吃 ok ???

台湾小吃 ok ??? ... ^_^ I like to cook . may be I can cook something for you to try  ... I'm from Taiwan ... ^_^ nice to meet you ...

montreal_2004@hotmail.com
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发表于 2004-4-2 03:10 | 显示全部楼层
文学城的私房小菜里搜到的,给你贴上。原贴很多带图,很漂亮


材料:(1杯=240毫升,1小勺=5毫升)
低筋面粉:150克
可可粉 :20克
苏打 :1/4 小勺
食盐 :1/8 小勺或更少
黄油 :60克
白糖 :50克
鸡蛋 :(小号) 1枚
香草精 :1/4 小勺
芝麻 :150克
做法:
1. 烤箱预热350 度,面粉,可可份、苏打和盐混合过筛备用;
2. 黄油切片恢复到室温,打成奶油状后,加白糖一起放入盆里拌匀,再加入鸡蛋和香草精,打至蓬松。
3. 加入面粉,搅成团状,再加入炒熟的芝麻,再搅拌。
4 .将面团挖成直径2厘米小球,排在烤盘上,间隔1寸。
烤8-10分钟,即可!
这是在“怕冷的猪”的椰丝曲奇饼的基础之上,自己篡改的。


材料:(1杯=240毫升,1小勺=5毫升)
all-purpose 面粉5 oz.(=5/8 杯)
baking soda 1/4 小勺
食盐 1/8 小勺或更少
黄油 1/4 杯
红糖 1/4 杯
白糖 1/4 杯
鸡蛋(小号) 1枚
香草精 1/4 小勺
椰丝 2/3 杯
做法:
1. 烤箱预热350 度,面粉,baking soda和盐混合过筛备用;
2. 黄油恢复到室温,和红糖白糖一起放入盆里拌匀,并打成奶油状,再加入鸡蛋和香草精,打至蓬松,
3. 加入面粉,搅成团状,再加入椰丝,再搅拌;
4 .将面团挖成直径2厘米小球,排在烤盘上,间隔1寸。
烤8-10分钟,我烤了8分钟刚好。取出后放网架上冷却,密封包存。
参考来源:
All Recipe Cookbook
心得:
1. 烤盘上铺铝箔纸,烤好后马上取下,防止粘在烤盘上;
2. 如果只有一个烤盘,烤第二盘时要等烤盘温度冷却后再排放面团,否则面团软塌曲奇饼会薄而硬;
3. 铝箔纸上不用刷油,烘烤时放在烤箱最中间那层,烤的中间调转烤盘方向一次,


前几天从朋友那里拿到了一个饼干的方子,据说是一个饭店的特色,今天试着做了,很简单,口感也不错,酥酥的,有点入口即化的劲头,就是我做得不太好看:( 大家多包涵。
周末快乐。
黄油200g,
糖粉1dl,(大约50g)
面粉4dl,(大约200g)
马铃薯淀粉1dl,(大约50g)
任何一种果酱少许
1.将黄油用微波炉稍微融化,然后加入糖分,搅拌均匀,
2.将糖分和面粉混合,
3.把1和2混合成面团,
4.用手抓点面团,搓成一个一个小球,然后用手指在小球上面按个小坑,
5.在小坑上面摸一点果酱,一点点就行了,
6.烤箱预热175C,10——15分钟,好了。
补充:
1.我们这里做甜点的recipe都是用dl,所以我只能给出大概的克数,
2.这个饼干的关键是一定要用糖粉,否则吃着就有点牙碜了。
3.不要烤太久,否则表面就太硬了。像我做得这么大的,我烤了13分钟。


面粉100克,黄油50克,白糖50克,蛋黄16个,柠檬汁15克(大约1个半左右,如果用榨汁机的话。每个人的口味不同,可以慢慢实验,总之是从少到多尝试比较保险了啦)
1)面粉过筛+蛋黄+融化过的黄油+糖+柠檬汁,和在一起成团,揉一会,然后用保鲜膜包好,冷藏30分钟。
2)在案板上撒些面粉,揉面团,擀成2厘米厚的面坯
3)用圆模具扣压出直径5厘米的圆片(其他形状的模具都可以)
4)烤盘涂油,撒层面粉,放上饼坯,在表面涂层蛋液(一个鸡蛋打散涂抹就足够啦)。再用叉子压出花纹
5)烤箱210摄食度,10--12分钟就可以啦。一个小时之后,冷得差不多就能吃啦。
这一个小时很难熬,建议在此期间远离厨房,干点其他别的事情


Vollkorn Mehl (wholemeal) 250g
磨碎的杏仁200g
黄油200g
糖80g
香草精 少许
做法:
以上材料用带钩的搅拌器搅匀,放入冰箱15分钟,取出后分成5份,揉成长条,用刀切成半厘米厚的片。
装饰:
榛子,芝麻,葵花籽,(我照片上的用的是杏仁碎),或者自己喜欢的干果,用蛋液粘在上表面。
烤制:
150摄氏度,15分钟

材料:1,红糖24克,奶油36克,蜂蜜36克
2,低筋面粉63克,泡打粉1克,苏打1克,麦片48克,核桃48克
做法:材料1搅拌均匀后倒入材料2充分搅拌均匀,取适量面糊置于烤盘上,
略为压平后,即可入预热至350度烤箱烤8-10分钟即可。
参考《精美西点》,何正雄
注意:烤过之后会略微膨胀,所以要留出空隙/
根据面糊厚度不同,所烤时间长短不同,注意及时检查,偶的有一个就糊掉了。
我和我的roommate都很爱吃它,已经烤了3次了,菜谱上每次大概能烤出8个左右。


1 1/2 CUPS BUTTER
1 CUP GRANULATED SUGAR
1 EGG
2 TBSP MILK
1 TEASPOON VANILLA
1/2 TSP ALMOND EXTRACT
3 1/2 CUPS ALL-PURPOSE FLOUR
1 TEASPOON BAKING POWDER.
烤箱375F 10-12分钟.
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发表于 2004-4-10 12:40 | 显示全部楼层
做一次小饼干花费的时间和材料还不如上街去买,因为,首先做饼干要用低筋面粉,这就很难买,我在金发看过,一小袋足可以买5kg的高盘面粉了,另外,做饼干时的打蛋很重要,不能打出泡来.....总之很难;)
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发表于 2004-4-10 20:27 | 显示全部楼层
MM你少吃点人家的小cookie好不好!他家大婶热情很好,那小cookie吃多了可是要注意身材哦!我以前也买了好多,1刀才3个!!!想想身材就戒啦!
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发表于 2004-4-11 12:17 | 显示全部楼层
做一次小饼干花费的时间和材料还不如上街去买,因为,首先做饼干要用低筋面粉,这就很难买,我在金发看过,一小袋足可以买5kg的高盘面粉了,另外,做饼干时的打蛋很重要,不能打出泡来.....总之很难

做饼干也可以用中筋面粉,即 all-purpose flour, 并不是所有的 recipe 都要求用低筋面粉 (cake flour).

再者,即便手边一时没有 cake flour, 也是有办法变通的: all-purpose flour + corn starch => cake flour,
比如
1 cup all-purpose flour - 2 tablespoons all-purpose flour + 2 tablespoons corn starch = 1 cup cake flour
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发表于 2004-4-11 23:31 | 显示全部楼层
http://www.leilako.com/recipes/western/w_list.html
btw,那家的小cookie的确好吃:p
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