蒙城华人网

标题: 无涤啊，知不知道做馒头的诀窍啊，我老妹今天做的又不成功（n次了，每次都用中国带来的竹蒸 [打印本页]

作者: RichardL 时间: 2004-10-2 22:58
标题: 无涤啊，知不知道做馒头的诀窍啊，我老妹今天做的又不成功（n次了，每次都用中国带来的竹蒸
谢过先了

作者: 左眼瞪右眼 时间: 2004-10-3 02:54
标题: Zt
原料：发酵粉（一般超市有卖，如：安琪发酵粉），面粉，水或牛奶等
1，先取出适量发酵粉，按说明书上写的操作。
2，跟适量面粉搅匀，揉到变成一团完整不散开的面团。
3，让它发酵7-8小时，放面团的容器上盖上一块湿布。
4，用手按按面团是否有下陷而不易回复原状，或切开看是否有很多小洞洞，如是就可上锅蒸了，蒸20-25分钟，关火后待5分钟就行了。

TIPs:
(1)做馒头时，往要发的面里撒上点精盐(或用盐水和面)蒸出的馒头会特别松软好吃。这是因为少量的食盐可以帮助酵母菌加快繁殖，产生更多的二氧化碳气体。
(2)做馒头时，在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头就会膨松、洁白，而且香甜可口。

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-3 13:42
倒，刘2哥。。。。。

没什么诀窍，今天天好。让她发面吧。一下午保证发好。酵母用体温左右的水化开，然后和面就行了。发面天气好，找个湿布盖上，2，3个小时就能发好。加牛奶的话那个馒头就白。不过牛奶先从冰箱里拿出来凉一会儿。否则温度太低。。蒸的诀窍就是中间不要开盖子。。蒸汽都跑了。别用最大的火，那样火有点大，蒸馏水滴在馒头上，就发不起来了。用到6，7挡就成。蒸20分钟。如果蒸汽打，蒸完就拿出来。要不然蒸馏水上到馒头上，有很多那个点点儿。

其他没啥。。试试再说吧

作者: gegeguai2004 时间: 2004-10-5 16:10
蒸馒头之前先把面揉好,在放20-30分钟,等馒头发起来在放入蒸开的锅里,蒸好后不要马上打开锅盖,等候5-10分钟,这样你就会蒸出又白又胖的大馒头啦.heheheheh.

作者: forrestapple 时间: 2004-10-6 16:11

Post by 无涤冷雪
倒，刘2哥。。。。。

没什么诀窍，今天天好。让她发面吧。一下午保证发好。酵母用体温左右的水化开，然后和面就行了。发面天气好，找个湿布盖上，2，3个小时就能发好。加牛奶的话那个馒头就白。不过牛奶先从冰箱里拿出来凉一会儿。否则温度太低。。蒸的诀窍就是中间不要开盖子。。蒸汽都跑了。别用最大的火，那样火有点大，蒸馏水滴在馒头上，就发不起来了。用到6，7挡就成。蒸20分钟。如果蒸汽打，蒸完就拿出来。要不然蒸馏水上到馒头上，有很多那个点点儿。

其他没啥。。试试再说吧

我的做法是：
1.一小勺yeastL加温牛奶和一小勺糖混和，放至yeast发成泡沫状
2.把发好的yeast掺水和面
3.面放置一小会儿，再揉揉就开始做馒头
4.馒头做好后上蒸屉，放置馒头发起（大约要1.2个小时）再开大火
蒸。
5.蒸好后稍稍冷一下就可出锅了。

这办法我们也用来蒸包子和豆包。关键是包好后要放的足够长时间，等发起来了再蒸。

作者: ltmmtl 时间: 2004-10-6 21:09
好象用老面发面做的馒头比用yeast的好吃，最新发现，呵呵

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-6 21:28
那是酵头呀。。

哎~在国内，什么时候轮到咱蒸馒头来着！？

其实馒头怎么蒸的好，大家说法都不是太一样，自己有自己的一套理论调调。多试就成啦。

作者: RichardL 时间: 2004-10-6 22:46
呵呵，谢谢无涤和大家，昨天晚上和老爸认真做了笔记，今天老爸先迫不及待先做了起来（先不告诉老妹），这是我老爸这辈子第一次做馒头:p ，　由于笔记做得好，今天我晚上回来的时候见到了非常成功的馒头！（相比于老妹的那个）．吃到剩最后一个的时候才想起拍一张给大家看看（看起来比无涤你原来做的那盆要好呢），吃起来大大地好（就像小时候吃食堂买的感觉）．只是形状还有待改进．（另外，我的家还没有蒸笼，下次去老妹家拿两个）

IMG_0084.jpg (0 Bytes, 下载次数: 738)

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-7 09:59
哈哈。不错呀。我每次都懒的揉成圆的，都是弄成一长条，然后拿刀砍砍，就是那形状。反正自己在家关着门，没人看。。嘿嘿

欢迎光临蒙城华人网 (https://www.sinoquebec.com/)