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标题: 韩国泡菜的做法来了 [打印本页]

作者: 丸子 时间: 2004-10-7 13:23
标题: 韩国泡菜的做法来了
韩国泡菜：

网上有很多的作法，我参考后自己又试验了几回，自我感觉较成功和简捷。上周做好后因LG牙疼不吃，送了一些给朋友，她一人一顿就狂吃见底，吃完还问我要呢！嘿嘿！

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1、          大白菜一切为二，泡入盐水4-5小时，捞起，用手撕成片（个人觉的手撕不破坏纤维，比较好吃）；

2、          大蒜、生姜、苹果一个捣茸（我偷懒，用榨汁机，越茸越入味），加糖、盐、干辣椒，胡萝卜一个切丝，生葱5、6棵（葱头切段后再对切为二，叶子不用），以上调料拌匀；（以上调料可依个人口味增减）。如想要使泡菜在最短时间内，在较脆的情况下有足够的酸味，还可适当加一些白醋，虽然这方法不太正宗。

3、          用大盆，将白菜与调料拌匀（有人分层放，我嫌麻烦，直接拌，省时，味道一样好），装入容器中，压的越越好紧，玻璃瓶或冰淇淋盒皆可，如没盖，用塑料膜将瓶口密封也可；置室温让泡菜无氧发酵，一般一天至两天可食（根据个人喜好，喜生者一天，喜熟些两天），我通常是两天，两天后放入冰箱，最长可保存3个月（最好用小容器将每次食用量分装，避免和空气接触），4-5天口感最佳，如放置时间长的可做泡菜火锅，泡菜饼，这些可都是我的最爱。

以上是我的一些小小新得，和大家分享。如果做的成功了，可别忘了贴上来瞧瞧！

作者: 丸子 时间: 2004-10-7 13:27
标题: 组图来了，ddddddddddddd
组图来了，ddddddddddddd

作者: 丸子 时间: 2004-10-7 13:31
标题: 泡菜组图来了（最近忙，凑合看吧），ddddddd
泡菜组图来了（最近忙，凑合看吧），ddddddd

泡菜组图.jpg (0 Bytes, 下载次数: 4156)

作者: 丸子 时间: 2004-10-7 13:38
标题: 奇怪怎么贴不上图了呢，改单张试看
奇怪怎么贴不上图了呢，改单张试看

泡菜饼.jpg (0 Bytes, 下载次数: 3616)

泡菜2.jpg (0 Bytes, 下载次数: 3600)

泡菜1.jpg (0 Bytes, 下载次数: 3598)

泡菜3.jpg (0 Bytes, 下载次数: 3543)

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-7 14:12
用的什么辣椒？！

上次跟春水去韩国店看了，有那个辣椒蓉什么粉的，好像是做泡菜用的，都好大一包，也有小盒的。

也不知道到底是不是做泡菜的！

作者: 一江春水 时间: 2004-10-7 16:15
无涤：
昨天又到韩国店看了看，遇到一个中国店员，他说除了最细的那种辣椒粉之外，其余几种都可以做泡菜。他还介绍店中的一种sauce（小瓶的3.99￥），说是必不可少的材料，但我的韩国同学说chinatown卖的同样的sauce更便宜，她还加了韩国店卖的小虾米（泡在罐中）。这两天想买齐材料后试试。

作者: huamin04 时间: 2004-10-7 17:22
那个人不是中国人,是朝鲜人,但在中国生活了好多年,说中国话说得很好.

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-8 10:59
长什么样子？我咋就不知道那还有个会说中文的呐！
春水下次你去叫上我。我其实喜欢吃泡菜里的那个土豆。。还有海菜什么的。到时候问问他们怎么做。西西!

作者: lw@mtl 时间: 2004-10-14 14:06
昨天照recipe做了1坛子泡菜, 现发酵中. 已迫不及待的想请教丸子怎么做泡菜火锅.
边咽口水边等待您指教.

作者: lw@mtl 时间: 2004-10-15 13:07
我的泡菜经过20小时酝酿发酵后将在今天晚饭时正式开坛. 仍在焦急的等待丸子的泡菜火锅的秘方. 但似乎本楼已被楼主遗忘 :frown:

作者: 丸子 时间: 2004-10-16 18:09
标题: 我是这样吃泡菜火锅的
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可在唐人街或PA买鸡骨架做汤料（用猪骨也可），三只鸡骨架入滚水焯一下，倒掉血水，加水烧开改小火（有慢锅更好），加料酒、大料、花椒些许，2根葱段，几片生姜同煮，敖它2-3小时，把料捞了，剩下的清汤就是绝美的火锅汤底。

炒锅热油，花椒爆香，下葱段煎香，倒入鸡汤，根据你吃辣的功底加适量泡菜，水开便可开涮。至于涮什么，那就看你的啦！

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作者: lw@mtl 时间: 2004-10-17 19:00
非常感谢丸子!!! I Can't Wait To Taste It.

关于泡菜的几点体会:

1) 发酵时可以将墵子倒置以确保密封;

2) 我用的是越南蒜蓉辣椒酱, 也挺不错;

3) 加入些罐头tuna In Water, 别有味道.

Conclusions:

其实将不同国家的各种调料瞎组合, 说不定能创新出什么新鲜花样

作者: Soe 时间: 2004-10-18 22:01
Could someone kindly tell me where is the korean supermarket?

作者: april6 时间: 2004-11-15 16:57
我学着做了，也吃了，好好吃哦。不过我老公不吃，他说万一我肚子不舒服可以帮我叫救护车！:d

作者: jrohtn 时间: 2004-12-1 23:54
丸子，您好。我是北方人，但是毕业后到了南方，数年不得吃辣白菜，怀孕时差点想让人从北京空运朝鲜泡菜了。:wink:

没成想到了加拿大看到你的帖子，也试着做了一次，结果从不吃辣的老公也连连称好。
多谢了，我准备联系联系饭店，就卖辣白菜起家了。^_^

作者: 丸子 时间: 2004-12-2 22:10
标题: 哈，太好了，咱们合作吧！
。。。。。。。。。。。。。。。

作者: flying flag 时间: 2004-12-4 22:52
我制作朝鲜辣白菜（韩国泡菜）时用的干辣椒，最好前一天晚上用滚烫的水泡一晚，第二天捞出沥干水份剁碎，用捣蒜用的容器将辣椒、蒜、适量的盐一起捣成泥。白菜（一片一片的）事前用盐淹几小时（根据你的口味咸淡来放盐），挤掉水份，将辣椒和蒜捣成的泥抹在白菜上，一层白菜抹一层蒜和辣椒泥，最后放两片苹果，将他们装入容器最好是玻璃瓶中密封起来，放入冰箱，搁至5－7天，这样制成的泡菜有一种特别的味道。很正宗的朝鲜泡菜，在国内时我婆婆亲手教的。

比较一下有什么区别。

作者: jrohtn 时间: 2004-12-5 18:06
something is wrong with my computer. I could not write down in Chinese. What I want to say is thank you, wanzi and flying flag. I will try my best to make delicious kimchi.

thank you again.

作者: dee 时间: 2004-12-13 23:24
我也做了，很好吃，就是太辣了，我用的是伊朗辣椒面。

另外请教，我老公爱吃酸一些的，口味象韩国店买来的那样。我也放了苹果和梨子。
总共3个。但也没出那总效果。怎样才能酸呀？

作者: may456 时间: 2004-12-15 18:23
Sorry that my computer can't support Chinese.

I'd like to know how you squeezed out salt water from cabbage when you made Kimchi.
I appreciate for your early reply.:p

作者: myparadise 时间: 2005-1-6 00:37
超想做韩国泡菜，喜欢死韩国菜了，谢谢丸子jj，另外有几个问题，干辣椒是不是九一般做菜的朝天椒就可以了，可不可以用辣椒粉呢？？？还有有些用量我不太清楚，不如蒜和姜要多少，还有盐大概要多少，才开始学做菜，所以又很多地方不懂，请

jj赐教。

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