标题: 请问猪腰怎么做？ [打印本页] 作者: jim 时间: 2001-8-7 12:31 标题: 请问猪腰怎么做？ 昨天我在超市看见猪腰便宜就买了一代，可是不知道应如何做。请有经验的GGJJDDMM告知。 : M2 D. g: g9 v$ |! Y1 J1 S2 O谢谢！！！作者: snowfish 时间: 2001-8-7 15:27
我前天刚刚问过我妈，这么巧 ;) # L, D) G# a1 {, H( g% v
关键在清洗：剖开腰子去掉白色物，放清水中浸泡半天，换一两次水，浸泡至腰子变脆。然后可放沸水中捞熟（要掌握火候，时间太长就老了）后凉拌吃，或放沸水中过一下，与海蜇皮同炒，菜名叫炒双脆。或用其他菜亦可，重点在腰子要最后放入才会脆。( H. }' d! W: D
做得好吃别忘了告诉我。 作者: asking 时间: 2001-8-21 23:38
good! ) E# e- d; N A# MI will have a try later.Thanks for your recipe, I will tell you if I succeed in cooking according to your method. 5 o: _+ I3 P s0 @. T :cool: :cool:作者: nonsay 时间: 2001-8-24 22:29
最好别买那个东东，费老大劲，风险也大，弄不好煮出来的味道好象身处猪舍。（我有经验，真是余味绕口，三月不知饭味） 作者: Lily2008 时间: 2001-9-1 19:51
猪腰的洗法你已经知道了.除了凉扮.还可以爆炒.还有一事许注意,猪腰应切成腰花.用一般炒川菜的方法就可以.要掌握好时间.否则很难吃.$ y+ I- d! ^& l8 v+ A7 \( t; z
Good luck作者: motsps 时间: 2001-9-10 06:18
A simple way to cook it ,you can put the whole pork kidney in boiling water,add in all kinds of flavoring , cooking about half a hour ,then cut in slice . Just try it.作者: happycanada 时间: 2002-6-9 16:03
没敢试，怕做出来的味儿不对。作者: Alex2001 时间: 2002-6-9 21:27
告诉你一个省事的做法: ) i! k% F& F2 B/ o1 q/ X/ z1.把猪腰剖开,除去里面的白色及深红色的东西 0 N/ j9 S8 e- T: ]% k2.切成腰花,泡如凉水中待用- F- g8 l L2 g+ D( g$ B( G
3.将腰花捞出,放如烧开的沸水中,待其卷成花状便可捞出,沥水( }' [6 }1 }. @
4.将少许香菜切成段状,与沥过水的猪腰装入同一盘中 7 t1 G/ n0 V8 @" o5.将锅烧热加入少量食油,待油完全热后加入葱姜蒜末(如果有芝麻味道更好),待炸出香味后,浇在盘上3 G% _% H1 P9 v ]
6.最后加入适量的盐,醋,香油(如果喜欢吃辣可以放些辣油)搅拌均匀即可4 l [. M6 f0 S' z- q5 h
\. w: s" e3 [! \$ I我们经常这样做着吃,味道不错的,你可以试一试作者: wudilengxue 时间: 2002-6-10 03:01
在哪里买的腰子啊？作者: almonxl 时间: 2002-6-10 09:45
Super C 就有！作者: happycanada 时间: 2002-6-14 11:01
我做了一次，实在太难吃了，- h& P, x5 j" N3 D8 L' X
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我还要多练习一下。作者: choc 时间: 2002-6-14 11:15
做腰子最主要的环节是洗。+ q! N* N) f: N3 b5 O" k" D% D1 `
1。白筋一定要去掉。否则味大。: f( n Z" V2 f2 `& M3 N
2。切好之后（如切片）要长时间泡在清水里。并且要换几次水。每次换水之前用手搅几下，可以看到泡出很多粘液。6 C R6 |6 ^, B# }" i7 F
3。中午泡上，最早晚上才可吃。 # b5 r3 j. t t$ K9 F0 t$ x" t* y- |2 o/ x4 r% H9 _4 ~4 B" ^
一般人的错误做法： 3 A7 n: A5 a0 n6 L, ^
切片之后立即过热水。以为可以去味。其实不然。而且导致该猪腰不可挽救了作者: wudilengxue 时间: 2002-6-15 01:17
我从晚上11点到现在凌晨一点05分，一直在收拾那2只猪腰子。那个里面的白筋也太难去掉了啊。还有那个深红色的。。扔的比留的多，鼻子也够受。你们是不是有好的办法去掉它们？还是已经习惯了？！作者: looflirpa 时间: 2002-6-16 13:56
一点补充： 0 W" h* U. ~( Z% [- I5 d炒腰花时一定放醋和黄酒， 才能去味。还可跷一点洋葱， 7 f3 T. O( ^; a1 E青椒什么的。 ; O# j H5 }5 R* @' N+ W对了有谁知道哪有卖中国醋的？ 我是说除了CHINA TOWN， ' c# `( ]0 z1 U$ j1 U那么多网友说不要在CHINA TOWN 买东西，都不敢去了。+ U& ?/ [+ Q8 s2 H7 S
可除此之外哪有卖中国调料的地方？ :rolleyes:作者: lianxi 时间: 2002-6-17 06:07
looflirpa:据俺所知，买中国调料还得去同胞或越南人柬埔寨人开的商店，除CHINA TOWN外，分布各地的也不少，如Saint-Denis与Jean-Talon交口附近就有两家经营内容差不多的。作者: louis53188 时间: 2002-6-17 07:34
白筋用剪刀剪，很快；一对腰花只需3-5分钟，不要用刀削。作者: tyj 时间: 2002-6-17 08:33
请问黄酒在什么地方能买到？作者: lianxi 时间: 2002-6-17 15:26
早些时候，在Saint-Michel(蓝线东端终点）街近40#高速的金华超市买到过一瓶“厨用加饭酒”。作者: ENFJ 时间: 2002-6-17 15:53
Thanks for all your suggestion. I cooked last night for friends. They said it was delicious. For my own opinion, it was great as well. Next time if there is sth else tasty, pls post the receipt. Bon appetit.作者: tyj 时间: 2002-6-17 18:35
多谢lianxi的信息要知道没有黄酒的日子真的很难过。THANKS!作者: N 时间: 2002-6-18 23:39
上周末试着做了一次，耐心去掉里面白的东西，泡一泡，不用很长时间，主要是用开水煮后要倒净泡沫，不要粘在腰花上。5 y0 {: g# c8 c5 {8 X3 X8 b2 f
然后是用油爆，加姜末、醋和料酒。效果不错！作者: Catman 时间: 2002-6-18 23:56
腰子什么样啊？作者: happycanada 时间: 2002-6-19 15:00
我又试了一次，有进步！
