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标题: 介绍大家造"多了米炒饭" [打印本页]

作者: DORIME 时间: 2004-3-10 21:40
标题: 介绍大家造"多了米炒饭"
这个是我融合中西特式的炒饭, 最特别之处, 离开了中国人或香港人炒饭肥腻的风格, 特点是清香味佳.

材料: 过夜冷饭4 饭碗, 油6汤匙, 西芹一夹, 红甜椒1/8个, 洋葱半个, 鸡蛋2只, 清火腿1安士切细粒, italian spice, 鲜柠檬半个

作方:
1. 先把红甜椒切成2毫米的细粒; 西芹用上半部较嫩部份; 同样切成1毫米的细粒; 半个洋葱在平的那面, 切下一块2毫米, 后切成2毫米 x 10毫米的细丝.

2. 加3汤匙油, 炒熟鸡蛋, 并挬碎为蛋丝, 熟后拿起

3. 加3汤匙油, 用中火, 把油烧热, 先放洋葱, 爆香一切, 再放冷饭 + 红甜椒粒 + 西芹粒, 一起炒, 记着要快手炒, 不要炒_\, 饭热后加小半茶匙 italian spice + 炒好的鸡蛋 + 火腿粒. 再炒多1-2分钟后关火, 再把10-15滴柠檬謃滴下, 再拌匀, 即可上碟.

味道清香, 而且香味可以传得十分远, 其独特的味道, 会使人猜不到估不出其配料.

作者: DORIME 时间: 2004-3-10 21:57
忘记加salt, 在炒饭时, 已綺可以加, 1/2 - 1荼匙

作者: taohua 时间: 2004-3-14 00:06
多了米大厨，我想问一下，这个炒不加红辣椒和Itali Spice可以吗，因为我不太能吃辣。。。 :frown: 但看你贴的这么香，真是不得不试，又怕没有辣味会破坏?有的味道。

作者: DORIME 时间: 2004-3-14 01:03
其实可以用红甜椒呀, 只是增加点点红色, 增加美感, 提高食慾. 而 italian spice 是不辣的.

这个炒饭是不需要辣的, 只是清香而已, 落 italian spice 加鲜柠檬汁加米饭中的殿粉质, 是香味的来源, 鸡蛋火朖和洋葱, 只是用来做口感.

作者: taohua 时间: 2004-3-14 01:09
:eek: 是这样.....好，一定去试，炒完以后贴张图，向多大厨汇报成绩

作者: DORIME 时间: 2004-3-14 01:14
好呀.... 等你的相片呀

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