再介绍大家做咸鱼鸡粒炒饭

DORIME · 发表于 2004-2-16 23:25

先把咸鱼(1-2安士), 切成半公分左右厚, 用生铁厚镬, 放1- 2深的油, 烧致木筷子起泡, 把咸鱼放下煎香和脆(放咸鱼后, 减到中火). 闻到咸鱼香后, 把咸鱼拿起, 去油后切细粒.

鸡肉(8安士), 用水煮熟后放冻了, 再切分像咸鱼一样的细粒, 在镬上, 用一汤匙油(细火), 把鸡肉咸鱼一起炒香(4-5分钟).

2汤碗过夜冷饭(最好是硬身少水煮成, 新鲜饭反而不成), 用 4汤匙油放进镬上, 烧滚后, 放饭和鸡肉咸鱼一起炒香(中火), 炒约5-6分钟, 饭热和香味出来, 一成味就停火上碟.

跟星洲炒饭一样, 最大技术就是炒不浓 + 镬气 + 均衡

这样的一个食品, 包保连隔壁的邻居也引了过来.

DORIME · 发表于 2004-2-17 17:56

哈哈..... 我已经再没有太多板斧可以提供给大家了

mimic · 发表于 2004-2-17 12:48

我顶～～～～～～～～

zoy168 · 发表于 2004-2-17 11:17

香！建议DORIME同志当班长开设一个美食专栏！

wsndy · 发表于 2004-2-17 10:56

好！