谁会做白斩鸡？

hua · 发表于 2001-7-9 19:55

请教广东师傅白斩鸡的做法，好好食喔！
黎度鸡好平！

choc · 发表于 2002-6-14 10:24

水开后小火煮10-15分钟，熄火。加盖再闷十几分钟足够。不可时间长。否则鸡肉不嫩。

happycanada · 发表于 2002-6-14 10:03

这也是个手艺，我弄得就是不太象！

wudilengxue · 发表于 2002-6-10 02:08

鬼才知道超市里的西装鸡是男是女啊！

happycanada · 发表于 2002-6-9 15:29

最好用三黄鸡。

mirror · 发表于 2001-8-24 22:04

白斩鸡好不好吃关键要看是否是土鸡（吃五谷杂粮长大的），象这里的饲料鸡一般很难做出地道的白斩鸡，咀嚼起来太滑没什么嚼头。还有佐料也欠缺。

nonsay · 发表于 2001-8-24 21:47

煮多长时间可能要视乎大小，有个传统的方法是，用根筷子从上往下插下去，能顺利插到底就是熟了，再煮就老了。

nonsay · 发表于 2001-8-24 21:44

谁说要用公鸡，广东人吃的都是母鸡。
要用一斤左右重的小女鸡。不过在加拿大恐怕什么鸡，不论你是公是母做出来的都不好吃，都是被催大的，做鸡一定要在地下走的才好吃（就是说原始放养的那种）。

xhwa · 发表于 2001-7-15 19:18

白斩鸡入水时间不能长.不然会老的.

xhwa@wx88.net
http://photos.yahoo.com/xhwa4u

yul · 发表于 2001-7-9 22:34

“连汤一起倒入盆内加盖盖严,浸泡15分钟左右.捞出搌干水气”，这点很重要，是关键。