请问无涤

麦田守望者 · 发表于 2005-3-26 23:36

这期蒙城华人登的百里香泡芙里不加糖,也不加baking powder,没错吧?这样的话,怎么能发起来呢?记得muffin的方子都是有baking powder的啊.难道是要把鸡蛋打得跟做蛋糕时一样硬,所以不加baking powder?

montrealpost · 发表于 2009-3-31 08:21

Can't find my own posting again, but this.

Click the LINK "Éclair (pastry)" @ http://en.wikipedia.org/wiki/Eclair

New "不用裱花袋：制作鲜奶油大泡芙的窍门" @ http://www.1tor.com/Life/Foods/XCXX/2009/02/22/22405115405.html

goldwheat · 发表于 2005-3-28 20:50

泡芙的英文名字是什么?是muffin吗?

ltmmtl · 发表于 2005-3-28 11:11

美女，谢谢

无涤冷雪 · 发表于 2005-3-28 09:59

百里香泡芙
泡芙是由约克郡布丁演变来的香脆版。配合大量的黄油，溶化在每一个蒸气烘出来的小孔里，来产生出一种浓郁香味。在低温的烤箱里能够容易的做出脆皮泡芙。
准备材料：325 ml all-purpose面粉，小半勺盐，1小勺百里香（thyme），2个鸡蛋，2个鸡蛋白，375ml 牛奶，2大勺黄油。
制作方法：
1. 不要预热烤箱。在烤muffin的盘里刷上一层油。把面粉，盐，百里香搅拌在一起。然后把鸡蛋和鸡蛋白搅均，再把牛奶加入鸡蛋汁中。在面粉中间挖一个小洞，把鸡蛋和牛奶的混合液体加在里面。用搅拌器把他们搅拌起来，不用搅拌长时间，留有一些小块儿就行。再加如溶化的黄油。最后把他们搅拌均匀。
2. 把混合面粉倒在muffin的小杯子里，大约一半那么多。然后把烤盘放在烤箱的中层。烤箱温度调节到425F(220C)。大约烤25-30分钟，直到烤出深深的金黄色。关掉烤箱，从烤盘中拿出来配上黄油就可以吃了。

ltmmtl · 发表于 2005-3-28 08:14

长叹一声，没有报纸看的人也要受欺负？

无涤，把那个recipe 搬过来好不好？

无涤冷雪 · 发表于 2005-3-27 11:54

嘿，俺回来了。

妈妈说了，如果做水果的泡芙，就加糖不加盐，吃的时候配上草莓，猕猴桃什么的。

泡芙做的时候不加baking powder, 发的时候是靠那个面糊的稀稀的能流动的那个，加鸡蛋不能加多。不染就发不起来了。还有，如果想外皮很酥，用个喷壶在刚送烤箱的时候喷那么一点点水。

没啦！

无涤冷雪 · 发表于 2005-3-27 11:49

哈哈。。这个泡芙我老大他妈做的，我就把谱子给拿来了。

他妈做的popover是咸的，吃的时候也还是要抹butter的。

她就跟我说一定要放cold oven, 才能rise higher and emerge crispier. 至于没backing powder..我还真没见

等我回头问问她~

请问无涤

泡芙 = Cream Puff(E) = Eclair (F)