上海烤夫

predestinate · 发表于 2007-2-13 19:27

请问哪位会做正宗的上海烤夫，谢谢

lao liu · 发表于 2007-2-18 02:10

是上海做法,浓油大酱的.颜色很深,油很多.

我受西北凉皮的启发,把烤麸泡软,煮熟当面筋用,,做扮凉皮!

其实,完全是一码事.

我小时候,我住的城市,有一条街,两个回民馆,相隔不到50步,两家的独面筋截然不同,一家是用所谓水

面筋,类似这边的面筋球那种,另一家,是马连良喜欢去的,就用烤麸,叫硬胎儿面筋.

上海人叫烤麸,北方人叫硬胎面筋;上海人叫开洋,北方人叫海米,大虾干儿.哈哈!

DernierCours · 发表于 2007-2-14 18:49

在唐人节买过罐头食品

stop talking · 发表于 2007-2-14 01:23

干烤夫泡透,挤干水份,切方块,入热油炸只起壳,漓油,回锅,加葱姜段,料酒,酱油,糖,盐,发好的香菇,木耳,金针菜,大花生仁,鸡汤烩,至汤浓稠,加少许蔴油,出锅.

Helen601 · 发表于 2007-2-13 20:28

这里有卖上海烤夫吗, 哪里买?

上海烤夫

记得很小时吃过烤麸和笋在一起的罐头,

唐人街有

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