大家谈谈-都用什么锅做菜

buxihuan · 发表于 2003-2-26 08:35

我要买一个炒菜锅，平底的，在超市看够炒个菜的就得60，70 块钱 :mad: ，请问大家的锅都是在哪里买的？还有铲子什么的，哪里便宜阿，dollar店的质量也没法用啊
盼复，谢谢 :p :p

Westlife · 发表于 2007-4-7 18:35

我用的T-FAL这个牌子的法国产的不粘锅，可能稍微贵一些，但是物有所值，是LIFETIME GUARANTEE。当时是在MAXI买的。$29.99。

我用了两年了，早上煎鸡蛋还是一样不用放油

ZARA · 发表于 2007-4-6 22:16

不沾锅, 不锈钢锅, 铁锅, 哪种好用又健康?

已往, 我都用不沾锅, 一年换一个, 现在想买不锈钢锅, 铁锅容易生锈, 还是没主意, 请大家谈谈, 谢了.

爱心 · 发表于 2006-8-5 16:04

我前几个礼拜在唐人街买的，就在金丰酒家一楼的一个小店，买空调啊，小饰品，厨具什么的。25刀（如果我没有记错的话），挺大的，还有盖子。用铁锅炒菜好，除了没有不沾锅涂层的有害物质，还可以补铁呢！;)

不昧 · 发表于 2006-8-4 16:26

原来的不沾锅涂层坏了，听说很不好。找了一些地方大多都是带涂层的，哪位知道哪里有正宗铁锅卖吗？谢了。

lichunli · 发表于 2006-7-15 22:59

不好天天炒菜把锅干烧得冒烟，即不卫生也危险，其实铁锅（不论生铁还是熟铁）是最好的，不沾锅只是最初用的时候不沾，一旦开沾比什么果都超级能沾；铁锅用久了渐渐的会产生一层油膜，炒肉的时候，温油放肉一般就不会粘了，这里面有点使用技巧，自己掌握吧，及时翻炒是很重要的，这样做的好处是没什么油烟，肉质没在高温下爆也有利于保营养，吃口也很嫩，不会绝对不沾，技巧好点的话，可以基本不沾，或者完全不沾，我基本上是不粘的这个段位呵呵

zhuliff · 发表于 2006-7-15 19:27

这段时间我做了多次试验，发现热锅冷油是一个关键，我让锅烧的冒好大烟，锅底都看出红了，才放油，油也多一点了，确实不粘了。太谢谢大家了！！

不过我也吃过好多次干煸青菜了

zhuliff · 发表于 2006-7-15 19:24

Post by 何金银
呵呵，看了前面回答的啥都有～～加蛋清、搞芡粉，调酱油，不锈钢锅，最后变压器都出来了～～～没那么隆重。

其实就是简简单单一条而已：热锅。
.
要想铁锅不粘，唯一最简单的方法就是将铁锅烧至通红出烟，然后放油，下肉后不停翻炒，（此时下不下料酒随你，个人建议下。另要想肉质嫩的话，不要炒太久，炒至7、8成熟后捞起，最后炒菜时再返锅落芡最好）仅此而已。家用电炉1000W往往不会太快，别等不及就下锅，就烧个3－5分钟再下肉。要是烧得半红不红的，你想不粘都不行。

TIPS：若炒牛肉，用苏打粉腌2－3分钟再洗净；或者以250克：15克比例搅匀下锅。那你的牛肉就能炒得嫩滑可口，摆摊设宴送外卖都行了。

另记一点，要是炒菜就别用热锅冷油的方法，不然你天天都会吃到干煸大白菜、干煸芥兰、干煸上海白，干煸油菜，还有什么你想吃干煸的青菜都能出现～～～ :cool:

有道理，这段时间我做了多次试验，发现热锅冷油是一个关键，我让锅烧的冒好大烟，锅底都看出红了，才放油，确实不粘了。太谢谢大家了！！

不过我也吃过好多次干煸青菜了

ruejasmin · 发表于 2006-7-14 09:19

可能是个方法

:confused:

何金银 · 发表于 2006-7-11 03:34

呵呵，看了前面回答的啥都有～～加蛋清、搞芡粉，调酱油，不锈钢锅，最后变压器都出来了～～～

没那么隆重。

其实就是简简单单一条而已：热锅。
.
要想铁锅不粘，唯一最简单的方法就是将铁锅烧至通红出烟，然后放油，下肉后不停翻炒，（此时下不下料酒随你，个人建议下。另要想肉质嫩的话，不要炒太久，炒至7、8成熟后捞起，最后炒菜时再返锅落芡最好）仅此而已。家用电炉1000W往往不会太快，别等不及就下锅，就烧个3－5分钟再下肉。要是烧得半红不红的，你想不粘都不行。

TIPS：若炒牛肉，用苏打粉腌2－3分钟再洗净；或者以250克：15克比例搅匀下锅。那你的牛肉就能炒得嫩滑可口，摆摊设宴送外卖都行了。

另记一点，要是炒菜就别用热锅冷油的方法，不然你天天都会吃到干煸大白菜、干煸芥兰、干煸上海白，干煸油菜，还有什么你想吃干煸的青菜都能出现～～～

:cool:

大家谈谈-都用什么锅做菜

大家谈谈-都用什么锅做菜

唐人街有卖

哪里能买到好铁锅？？？

多放油