pipo

中餐吃着舒服，老外的饭也别有风味，偶尔做些来吃可以调节一下味觉神经。
前两天看见有网友买了猪肩肉，勾起了肚里的馋虫，昨天下午也买了一块，准备再做一次Pulled Pork（不知道翻译成中文叫什么好）。
因为做起来费时，所以要等到今晚才能吃到，先跟大家分享一下制作过程，成品的照片晚上贴出来。

这是昨天买的猪肩靠近前腿部分的肉，连皮带骨。标签上写Shoulder Picnic Roast，这个部位之上的肉称作Shoulder Blade Roast 也有 Boston Blade Roast等几种不同的叫法。那位网友问的Bottom Blade Roast不知是否笔误。


买来后先用盐水浸泡一晚，今早取出晾干再调味。浸泡可以避免肉发干，入味，而且在烤箱中也不必加盖子。


接下来就要调味了，调味料用红糖，盐巴及多种香辛料混合而成，然后用手涂在肉上揉搓均匀。


为了增加辣味，特意加了自制的Cajun Mix


烤盆加热后放些黄油将肉煎一下，然后就可以放进预热好的烤箱中。华氏225度，七个小时（根据重量）


这些是我用的各种调料，有成品也有自己配制的。

美食专家

老弟最近可好，看了你的刀具很是羡慕，我可不舍得买那么好的厨具，我买的都是canadiantire那些最一般的用具，在日本时看到那些漂亮精致的厨具，只能是欣赏一下，太贵舍不得买，只买过一些刀叉勺，饭盒等之类便宜的小玩意儿。以前不会做饭，现在是整天在家瞎鼓捣没有不学着做的，但没一样能做好的。尤其是蛋糕类的就是不长个，次次做得像个死面大饼。想上几张照片给你看看，怕网友们拍我，还是别在这里献眼啦。

老弟你的煎鸡蛋圆圆的太可爱了，一会儿我也试试。

最近又做错一件事，很是郁闷，还请老弟抽时间开导开导。

新春将至：
祝蒙城全体华人朋友们过年好



我头一次做的东西也是经常失败，多试几次就好了。
这个蛋糕我是看Master Chef时才知道的，查了些相关信息就试着做了，或许每家的烤箱不同，最早按照别人写的温度、时间做要么过了，要么欠火候，不过每次我都记录下来。
现在每次重做什么，都按照成功的那些单子做，次次成功，而且一致性特好。
您前面说的真对，自己做东西吃就是图个乐，没必要搭理那些贱人，他们自己不是吃饱撑得没事干，而是解决不了温饱饿得难受才出来给别人添堵。
楼下的那个穷鬼说不定在看此帖之前连那两种东西的名字都没见过，从网上查点资料弄个一知半解地就上来胡说八道。
有一点我和您挺像，就是好买厨具，虽然比不过人家专业的齐全，也基本上是想用的就买，不同的东西需要不同的工具来处理，您说是吧？
给您贴个我切鱼生用的柳叶刀图片，请您拍砖。我今年春节回国期间途经日本，还另外买了几把手工锻造的日本厨刀，有机会贴给您看，这方面您是专家。

pipo.

早上煎鸡蛋，竟然看到了鸡蛋在笑
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眼睛还越睁越大
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pipo.

Post by 美食专家;3147428
老弟，你那么认真的解释，太感动了。现在我知道了为什么我做什么都扣不出来的原因了。你特意强调了要用黄油抹在容器的内壁，我做什么从来都是用刷子刷些橄榄油，可能就是这个缘故吧。下次试试抹黄油，如果再扣不出来，那么我真就无法救药了。
什么厨具我都有，比人家专业的还齐全，朋友们常说我，“买了马，备了鞍，骑马的人找不着了”。

大姐客气了。
我头一次做的东西也是经常失败，多试几次就好了。
这个蛋糕我是看Master Chef时才知道的，查了些相关信息就试着做了，或许每家的烤箱不同，最早按照别人写的温度、时间做要么过了，要么欠火候，不过每次我都记录下来。
现在每次重做什么，都按照成功的那些单子做，次次成功，而且一致性特好。
您前面说的真对，自己做东西吃就是图个乐，没必要搭理那些贱人，他们自己不是吃饱撑得没事干，而是解决不了温饱饿得难受才出来给别人添堵。
楼下的那个穷鬼说不定在看此帖之前连那两种东西的名字都没见过，从网上查点资料弄个一知半解地就上来胡说八道。
有一点我和您挺像，就是好买厨具，虽然比不过人家专业的齐全，也基本上是想用的就买，不同的东西需要不同的工具来处理，您说是吧？
给您贴个我切鱼生用的柳叶刀图片，请您拍砖。我今年春节回国期间途经日本，还另外买了几把手工锻造的日本厨刀，有机会贴给您看，这方面您是专家。
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美食专家

老弟，你那么认真的解释，太感动了。现在我知道了为什么我做什么都扣不出来的原因了。你特意强调了要用黄油抹在容器的内壁，我做什么从来都是用刷子刷些橄榄油，可能就是这个缘故吧。下次试试抹黄油，如果再扣不出来，那么我真就无法救药了。
什么厨具我都有，比人家专业的还齐全，朋友们常说我，“买了马，备了鞍，骑马的人找不着了”。

Post by pipo.;3147091
您不要灰心，烘培实际上是物理和化学反应的一个过程，跟炒菜不大一样，回旋余地不大，更像在实验室里做实验一样，只要严格按照配方中的配比用料，时间和温度正确的话就一定能成。
我列出的配方是做两个的量，如果做四个就加倍，但是时间和温度不变。
每种原料的量一定要准，您家里应该有称重用的称和量、杯量匙之类的器具吧？
另外小碗(Ramekin)的底部和内壁的上下一定要涂抹黄油，之后倒入一些面粉转动碗，使得面粉粘附在黄油上，多余的面粉倒掉就是了。
这种蛋糕主要是靠鸡蛋的膨胀来定型的，配方中的那一小茶匙面粉只起辅助作用，放多了反倒影响膨胀还会使得溏心过稠。
烤好后要马上倒出来，我的做法是拿个大碟子盖在碗口上一起翻转，然后将碗在碟子上轻轻磕一下就很容易地倒出了。

美食专家

whatsthedeal 网友你好，看来你一定是位做美食的高手。我昨天在IGA买了一盒7.99刀，你还别说，还真不如pipo做的漂亮，而且又甜又苦，里面好像没有多少巧克力，感觉像掺了很多黄油或是shortening什么的，我不懂，反正不太合我的口味儿。
自己烘培不就是图个乐嘛，管他卖相如何好吃就行了，你说是吧。
我个人是什么都想学做，凡是网友介绍的我认为可能好吃的美食，甜点等我都试着做，但结果，都以失败告终。我一生最大的愿望就是天天能吃到好吃的包子，饺子，面条。饺子面条现在做的还可以，就是包子，从没有发起来过，从来都是揭开锅盖瞬间全都抽抽啦。我还真就把做吃的当做火箭来对待了，很认真很认真 ......但是从来就是永远飞不起来的纸飞机......

Post by whatsthedeal;3147238
别搞笑了，还真把做饭当做火箭了

你这东西的卖相充其量就是soufflé失败的产物

pipo.

Post by whatsthedeal;3147238
别搞笑了，还真把做饭当做火箭了

你这东西的卖相充其量就是soufflé失败的产物

是挺搞笑的。
懂烘培的不会那么说。
亲口尝过这两种东西的就不会这么说。
这东西不是卖的。

whatsthedeal

Post by pipo.;3147091
您不要灰心，烘培实际上是物理和化学反应的一个过程，跟炒菜不大一样，回旋余地不大，更像在实验室里做实验一样，只要严格按照配方中的配比用料，时间和温度正确的话就一定能成。
我列出的配方是做两个的量，如果做四个就加倍，但是时间和温度不变。
每种原料的量一定要准，您家里应该有称重用的称和量、杯量匙之类的器具吧？
另外小碗(Ramekin)的底部和内壁的上下一定要涂抹黄油，之后倒入一些面粉转动碗，使得面粉粘附在黄油上，多余的面粉倒掉就是了。
这种蛋糕主要是靠鸡蛋的膨胀来定型的，配方中的那一小茶匙面粉只起辅助作用，放多了反倒影响膨胀还会使得溏心过稠。
烤好后要马上倒出来，我的做法是拿个大碟子盖在碗口上一起翻转，然后将碗在碟子上轻轻磕一下就很容易地倒出了。

别搞笑了，还真把做饭当做火箭了

你这东西的卖相充其量就是soufflé失败的产物

pipo.

Post by 美食专家;3146225
老弟，真羡慕你，自己又会吃又会做。

我现在是什么都学，但是没一样能做好的。这不前两天学做老弟的molten lava cake，就是不长个，根本扣不出来，用小刀顺着边往下起，<每个都“满”了，没有“空间”了>。结果里面的巧克力浆流的到处是，真个成了没熬好糊了的浆糊啦。从烤箱往外取时，胳膊也给烫糊一块。你说我是不是快疯了。。。:mad:

您不要灰心，烘培实际上是物理和化学反应的一个过程，跟炒菜不大一样，回旋余地不大，更像在实验室里做实验一样，只要严格按照配方中的配比用料，时间和温度正确的话就一定能成。
我列出的配方是做两个的量，如果做四个就加倍，但是时间和温度不变。
每种原料的量一定要准，您家里应该有称重用的称和量、杯量匙之类的器具吧？
另外小碗(Ramekin)的底部和内壁的上下一定要涂抹黄油，之后倒入一些面粉转动碗，使得面粉粘附在黄油上，多余的面粉倒掉就是了。
这种蛋糕主要是靠鸡蛋的膨胀来定型的，配方中的那一小茶匙面粉只起辅助作用，放多了反倒影响膨胀还会使得溏心过稠。
烤好后要马上倒出来，我的做法是拿个大碟子盖在碗口上一起翻转，然后将碗在碟子上轻轻磕一下就很容易地倒出了。

美食专家

老弟，真羡慕你，自己又会吃又会做。

我现在是什么都学，但是没一样能做好的。这不前两天学做老弟的molten lava cake，就是不长个，根本扣不出来，用小刀顺着边往下起，<每个都“满”了，没有“空间”了>。结果里面的巧克力浆流的到处是，真个成了没熬好糊了的浆糊啦。从烤箱往外取时，胳膊也给烫糊一块。你说我是不是快疯了。。。:mad:

Post by pipo.;3146030
美食专家大姐真逗。