东坡肉

dingzi · 发表于 2012-1-25 21:37

东坡肉的来历

　　在赣北的永修（江西省九江市永修县）一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后上桌的就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒宴上摆着这样的两碗猪肉，倒显得别有风味，拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵糯。肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。这种肉就叫“东坡肉”。为什么这道菜称为“东坡肉”呢？有这样一个传说。

　　宋朝有一位著名的文学家叫苏东坡，他云游四海，走遍天下。一年夏天的一个中午，他来到永修境内一个叫艾城的地方。此时，正是三伏暑天，天气十分炎热。恰好路边有棵参天大樟树，树阴蔽日，真是个乘凉的好地方。苏东坡坐在树下石凳上，一边纳凉，一边读书。读着读着，突然传来一阵哭声。他抬头一看，只见一农夫抱着个孩子急急忙忙朝这边走来，后边跟着个哭哭啼啼的妇人。东坡心想：八成是孩子得了什么急病，我对医学虽不在行，但医书药学倒也看过不少，常见病症也略知一二。于是就叫住农夫说：“让我给看看吧！”原来这对夫妇中年得子，看得比生命还要宝贵，所以给孩子起了名字叫“金崽俚”。金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，两口子吓得要命，急忙抱孩子去找郎中。常言道“病急乱求医。农夫看看苏东坡的打扮，又如此热诚，立即把孩子递给他。东坡接过一看，孩子紧咬牙关，手足抽搐，正合医书上中暑之说。于是招呼农夫把孩子平放在地上，顺手摘了一把樟叶，搓了搓放在孩子的鼻子下。随后又按医书上的做法，这里弄弄，那里掐掐。一会儿，金崽俚“哇”地哭出声来。两口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住苏东坡就往家里走。苏东坡见农夫谢恩心切，也只好跟着走。来到农夫家一看，家虽不富，却也十分整洁。农夫为了抱恩，留住苏东坡热情款待，一晃就是三天。

　　这天清晨，农夫兴冲冲从集上买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来。他一边走，一边想：肉买回来了，我还得去问问先生得口味。于是就去问苏东坡。这时，太阳刚露出半边笑脸，朝霞满天，露珠挂在田间得稻叶上，如一棵棵明亮的珍珠。苏东坡被这美丽的大自然景色迷住了，他面临东窗，诗兴大作，正在赋诗填词，推敲词句呢！农夫在门口轻声问道：“先生，你看这肉怎样弄着吃？”东坡作诗入迷，口中朗朗念着：“禾——草——珍——珠——透心香......”农夫听了一楞，先生这是什么意思？仔细一琢磨：对了，他是叫我把肉和着稻草整煮，并要煮透心，那样吃才香，所以说：“和草整煮透心香”。这先生和我们作田人真不一样，说话开口是诗，连吃肉都特别。想到这里，农夫把肉拿到厨房，按苏东坡讲的和自己想的，叫老婆和着稻草把猪肉整块地放在锅里闷煮，煮得透烂。

　　到吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，想来想去，不知什么原因。想问，又不好意思开口，要吃吗，一整块肉，稻草还捆在上头，不知如何动手。农夫见苏东坡望着肉出神，也挺奇怪。就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟。原来农夫把他的话给串起来了，断断续续的诗句，被他听成一句话。既然如此，也只好顺坡下驴。于是叫剪开绳子同农夫一家高高兴兴地吃起来。真没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。吃完饭，农夫夫妇出门去了。东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。

　　这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。

萤火虫之木 · 发表于 2012-1-29 07:19

Post by bold25;3039600
美食专家发了几张红烧肉，看着真馋!可惜啊！
刚想夸那小子领悟到善吃还得有好心情，那地方没法吃了!

包哥所言极是啊！要是我的话，别说那地方，这剩下的后半生哪里也不能吃啊！

bold25 · 发表于 2012-1-28 22:54

美食专家发了几张红烧肉，看着真馋!可惜啊！
刚想夸那小子领悟到善吃还得有好心情，那地方没法吃了!

冰糖桔 · 发表于 2012-1-28 16:25

看来得去赣北。那儿的竹筒石鸡，粉蒸鹅也很好，每次出差都必尝的。

QUOTE=莫斯科郊外的萤火虫;3038304]是吗？那么就请问到哪里才能吃到东坡肉呢？[/QUOTE]

飘过路过 · 发表于 2012-1-27 17:21

如何做红烧肉？本科生说把肉放锅里加些东西煮；研究生说这个是不行的，要写出多少肉，多少其他的佐料，怎么煮，煮多长时间；过了一个月，博士出了一本书，书名叫“如何做红烧肉”，打开目录，“第一章，如何养猪”。

bold25 · 发表于 2012-1-26 22:18

小的时候记得外婆经常做红烧肉，外婆做的红烧肉又香又嫩，非常好吃。特别是到周末，一大家子聚到外婆家的时候，准有红烧肉。

中学的时候，和外婆住在一起。平时几个舅舅有空就会过来看看外婆，吃饭的时候当然少不了红烧肉。可能是吃得次数太多了吧，舅舅们都不太动红烧肉了，不想扫外婆的兴，我就拼命吃。外婆看我吃得高兴，也很开心。说实话，那段时间，是我吃红烧肉最多的日子，每顿一碗红烧肉，见了都怕。

大学毕业，离外婆远了，有机会还是跑回去看看外婆，少不了大吃一顿红烧肉。

再往后，出来了，特别是才来的时候，囊中羞涩，馋啊！！只好想想外婆的红烧肉了。

两年前的深夜，接到弟弟的电话，弟弟哭着告诉我：外婆走了！！

红烧肉是我的至爱，也是我心里永远的痛！！

john000 · 发表于 2012-1-26 16:02

如果能弄到稻草，不妨试一试