iMP

中菜呢，MP 是只会吃，不会做。会做的，也不怎么做，太烦太苦，用 n小时做，几分钟吃完 。

先说明: 以下食谱是从网上偷来的，看它简单容易，还是先抄下来。原贴在 http://bbs.comefromchina.com/forum5/thread1085504.html 。

做法一("比较软绵绵" + "色比较黄" + "锡盘必需喷油，也会有沾")
一份绿豆淀粉(Green/Mung Bean Starch)，3份普通面粉(All Purpose Flour)，调成糊状，扑在锡盘里 (做派的那个盘子)，蒸一分钟就行。2个盘子倒着蒸，15分钟搞定。

蒸好的面皮，切成小细条，调上调料，拌上黄瓜丝或焯过水的绿豆芽或香菜或++。  

做法二  ("比较爽口" + "色比较白" + "锡盘不需喷油，基本没沾" )
一份红薯粉/地瓜粉(Sweet Potato Starch)，3份低筋面粉(Cake Flour)，调成糊状 。 。 。 。 。

调料
1.  蒜汁，芝麻酱，醋，糖，老干妈; or
2.  醋汁，一点酱油，蒜汁，鸡精。

水量:
1.  "水没量过，凭感觉，不要太稠，滴滴答答，扑在盘子里能流动"; or
2.  "3杯低筋面粉 + 1 杯红薯粉，或者1杯绿豆粉 + 3杯面粉。加水4杯，上 stand mixer，来 4档，15分钟"

面筋:
1.  "可以直接去 Bulk Barn 买面筋粉(Gluten Flour)加点酵母发，很容易的  。 。 。" （蒙城只有几个 Bulk Barn，可以尝试去其他保健食品/天然食品店/中国超市找找。）
2.  "就在华人超市买干面筋，水泡出来后，和面皮一拌，照样好吃"
3.  "大统华卖的烤麸就是面筋，泡水后煮几分钟就可以了" + "烤麸=烤夫"

  。  。  。  。  。  。"假期在家做了凉皮，四杯面，够一家三口吃一个星期的"   。  。  。  。  。  。

mika

这个方子不错，做简易凉皮，单单是一种粉是肯定不行的，能做成，但是口感不筋道。我用的是贼古老的方法，就是和面，洗面，口感很好，就是累人。大家自己做的时候千万别偷懒，光用面粉做，味道会很生的。还有提醒各位，蒸熟的面皮要刷上薄薄的油，再叠加，最好是香油。

iMP

一大虾，畔溪的肠粉做得不好，太厚又不滑。夏日快乐！

121606

家乐福有卖新鲜烤麸. (0.99 each crescent shaped roll) in the back beside the TOFU
in a big tub soaked in water.
try the  肠粉 in 畔溪, make when ordered, (4 rolls/$4.5). eat outside in the terrace.

iMP

“折腾” 这种专业钩当 我是无能为力的!

奇怪，你也喜欢肠粉，广东肠粉？这是每次饮广东早茶（吃点心）时的指定动作！ 前两次去唐人街超市拿中文报纸时，都看到新鲜的，但懒得买，带回家路太远。女朋友教我在家重新蒸热， 可以加一个甜酱。但真的太懒了，一个人吃不到几口！一会儿又一大瓶酱，不知怎么办。没有那个肠粉甜酱油 (sweet light soya sauce) 不好吃的！煎又麻烦，还是留回 下次饮广东早茶时 多吃点算了。（反正这里的酒楼 现在都做得不太好，在唐人街 只有金丰 可以接受, I don't know other locations ）

去美国买菜，你不早说？！Burlington, VT的那个Costco?! 以前有个邻居常去 。 。 。 现在搬走了。现在要去的话，要我老人家亲自出马，先借卡，然后找车，然后 。 。 。 。 。工程庞大啊!

唐人店有卖新鲜烤麸?不是 ba! Where? Only if u see it, else please do NOT run around for it.  “烤麸烧肉” 在网上找到菜谱，说 this and that, then 只需要多煮10分钟,不是多煮一/两个小时，哇！这个冬天要试试。不好吃的话，揍你！

ltmmtl

干面筋/烤麸/烤夫什么的就算了

记得唐人店有卖新鲜烤麸的，瓶装。喜欢烤麸烧肉，里面的烤麸很好吃

凉皮山寨一下就好，不要真打实干哈，很累人的说。真心想折腾的话，就琢磨肠粉吧

哈哈，我经常去美国购物，grocery shopping 什么的，隔些日子就到Burlington, VT的那个costco补充给养 -- 那里有板栗(roasted chestnuts, shelled & ready to eat), 每次去都要抓几包，还有中式香肠

p.s. 老朋友们可好？好久不见，夏日快乐

iMP

当然是老朋友啦!谢谢你的山寨/简易版，非常有用的说！现在只缺去哪儿买干面筋/烤麸/烤夫的信息，呵呵!

见你在购物版忙，不想阻你 促进社会经济繁荣 哈！下次去美国，可以试试 Cracker Barrel，传闻早餐那个 Sunrise Sampler 很不错！吃不完的话，带上我就没问题 。http://www.crackerbarrel.com/

ltmmtl

好像是老朋友 -- 好久不见

也说个山寨/简易版的：用做越南春卷的那个东东，浸泡，切条......

iMP

不好意思，"唐人街的蛋卷" 是 ~奶油蛋糕卷/海绵蛋糕卷的意思。不忙你了！其实我不太可能再做蛋卷，（手）打蛋太辛苦 ！

你给的那个网站很可爱，原来可以自制叉烧酱，用的海鲜酱又可以用沙茶酱自制，然后又可以用 沙茶粉，花生粉自制 :p 。不忙了，以后家里多买一瓶沙茶酱就行了。
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觉得一盘盘地蒸凉皮还是麻烦 的同学，可以试试一锅煮熟的 速成凉粉 @ http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1054746.html

做法: 先在锅里烧两杯水 (2 cups)，再用一杯冷水( 1 cup) 加上1/2（半杯）绿豆淀粉和匀。等锅里水开后就往里面倒  。。。用小擀面棍搅 。。。等开锅冒泡，搅上劲就关火。  大碗上抹上点油。把锅里的糊糊到在碗里。在外面放了一会儿（大约15分钟）后，把碗放在冰箱里速冷。因为做得比较少，在冰箱里放40分钟就差不多了。然后 切细条，拌调料，吃。
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吃过常见的洗面筋和蒸面粉水，面皮有点似广东的河粉，但超韧和不滑。终于有时间看资料，其实陕西凉皮分四大流派，汉中米面皮，秦镇米面皮，回民麻酱酿皮和歧山擀面皮。竟然一半是米皮，嘻嘻! 简单米皮 @ http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1130168.html

121606

不明白什么是 "唐人街的蛋卷".
这內有很多种 recipes 或会有用的

蛋卷的做法