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2018年4月19日“消费者报导”（consumer reports）以“大蒜的健康益处”为题，报导了大蒜的诸多健康用途。报导称，大蒜（garlic）可以预防心脏病、癌症和感染。同时，大蒜也被认为是一个健康食品，一个大蒜可以炒一个小菜、作为烤鸡肉或做意大利面食的配料。

在古代，人们用大蒜来治疗哮喘、消化系统疾病、心脏病、感染、呼吸系统疾病、肿瘤甚至肠道蠕虫。在当代，研究表明，大蒜有一些健康功能。大蒜的健康益处包括降低血压和胆固醇、抗炎、降低患癌风险和增强免疫能力。

大蒜可治疗多种疾病

消费者报导文章说，大蒜的味道来自大蒜素（allicin）生成的硫化物，大蒜素是大蒜健康益处的有效成分，不过它有多达40种其他化合物。洛杉矶生物医学研究所（Biomedical Research Institute）医学教授巴多夫（Matthew Budoff）长期研究大蒜对心血管健康的作用，认为大蒜素的任何数量或组合都可带来健康益处。

巴多夫表示，证据表明大蒜可能对心脏有帮助，可以使胆固醇降低10％，血压降低3至8度。“它虽然不如降胆固醇药或降压药效果那么好，但肯定有很好的效果。”今年3月发表在“神经学研究”（Neurological Research）杂志上的研究报告认为，大蒜及其各种制剂（如大蒜提取物或粉末）对于已经接受心血管疾病、高血压和糖尿病治疗的人来说，可能有一定的作用，甚至可能降低心脏病发作和中风的风险。

2017年发表的另一项研究报告对768名二型糖尿病患者的九项临床试验的分析发现，每天服用50至1500毫克大蒜补充剂两到三个月的人的空腹血糖水平显著降低。在一项较早的小型研究中，巴多夫及其同事发现，55名患有代谢综合症的人有一组健康风险，如脂肪过多或高血压，增加了患心脏病的风险。与服用安慰剂的患者相比，每天服用大蒜补充剂一年的患者，冠状动脉疾病的“斑块积聚较慢”。

网络医学博士网站（www.webmd.com）发文表示，大蒜原产于西伯利亚，早在5000多年前就传播到世界其他地方。大蒜已被用于治疗前列腺肥大、囊性纤维化、糖尿病、骨关节炎、枯草热（过敏性鼻炎）、旅行者腹泻，妊娠晚期高血压、流感和猪流感。它还可用于防止蜱叮咬。

大蒜还用于耳痛、慢性疲劳综合症、月经失调、肝炎、幽门螺旋杆菌感染引起的胃溃疡、运动引起的肌肉酸痛、纤维囊性乳腺疾病、硬皮病皮肤病以及铅中毒。有些人在他们的皮肤或指甲上涂上大蒜油来治疗真菌感染、疣和鸡眼。它也适用于脱发和鹅口疮。大蒜还可以治疗阴道真菌感染。

大蒜或干扰药物治疗

消费者报导文章说，并不是每项研究都表明大蒜是有益的，甚至有人担心大蒜补充剂可能对某些患有心脏病的人有害。“美国心脏病学会杂志”（Journal of the American College of Cardiology）上的研究综述发现，大蒜（以及绿茶、银杏、人参和山楂）可以干扰某些心脏药物的功效或增加其副作用。

例如，过多的大蒜会对抗凝血剂，如服用华法林（Coumadin，Panwarfin））或阿司匹林的人造成出血风险。美国卫生总署（NIH）认为，它还可能使其他一些药物治疗效果不佳，如一种用于治疗爱滋病毒感染的药物沙奎那韦（saquinavir）。作者还指出，大蒜（和其他草药补充剂）具有“有限的有益证据”，这意味着它可能有所帮助，但需要更多的研究。

人们对大蒜的抗菌、抵御感冒、增强免疫系统或降低某些癌症（如胃癌或结肠癌）的风险的研究甚至更弱。巴多夫说，大蒜补充剂有很多好处。“我对大蒜的心血管益处的研究较为满意，但对治疗感冒、作为抗病毒药物或其他疗法的研究感到不满意。”

正确吃蒜起到健康作用

巴多夫说，大蒜是地中海饮食的重要组成部分，“已被证明具有我们所知的任何饮食的最佳长期结果”。研究将它与这种饮食方式联系起来，强调农产品、豆类、谷物，含有少量鱼类和肉类的健康油脂，可以提高生活质量，降低患慢性疾病的风险，改善老人的大脑健康状况。

“消费者报告”营养学家克洛兹（Ellen Klosz）说：“我在很多食谱中都使用大蒜。” 她说，你可以用它来做出健康的菜肴，而不必添加任何盐。要确保使用新鲜大蒜代替大蒜盐，后者将提高钠水平。

巴多夫解释说，大蒜越新鲜，其活性成分的浓度越高，效果越好。虽然大蒜可以保存数月，但最好在一周内食用。同时，存放大蒜要正确。“将大蒜放在阴凉，通风良好，防止发霉或发芽”。切碎或捣碎大蒜会引发酶反应，从而增加其健康的化合物。加热可阻止这种反应，所以在烹饪前将大蒜放在切菜板上至少10分钟。

因为大蒜气味不好闻，应尽量减少大蒜的气味。在吃完大蒜后，肺排出大蒜气味需要一两天。可以服用通过老化大蒜制成“无味大蒜”产品，但这样会使大蒜效果降低。2016年发表在“食品科学杂志”上的一项研究表明，在食用大蒜粉后可咀嚼生薄荷叶、苹果或生菜，通过中和大蒜中的硫化物来消除它的气味。