JeTa

“注意身体健康”，说起来容易，做起来难！（1）

---------------从傅彪和高绣敏的离去谈起



著名小品演员高绣敏和冷面笑星傅彪最近相继离开人间，人正值中年，事业高峰，却撒手离去，人们悲痛之余，都为他们惋惜。中央电视台也配发了短评，提醒演艺界的朋友注意身体健康。但真正能做到吗？人们似乎忘了，就在前不久，正值中青年的企业家王均瑶突然故去。人们是否真的注意到了健康这个问题呢？还是知道有健康这么一回事儿，实际上很难照顾到自己的健康。依我看，在中国，真正的健康观念还没有深入人心，健康的落实手段根本没有到位。



现在流行一些口号，“四十岁之前靠拼身体赚钱，四十岁之后靠钱来保身体。”“爱拼才会赢”，等等。在这样一个大环境和背景下，人能洁身自好，修身养性，泰然处之很多事情吗。



谁都知道，要想身体好，必须要从饮食，体育锻炼，生活习性，心理调整等多方面入手，经过仔细分析，我发现，现实生活中你周围的环境常常限制着你对健康的追求。举例来说，我在来加拿大之前的半年时间里，意识到，在南方长期吃精细的白米饭或者白面制作的面类产品，并不是一个好的健康的生活习惯，于是我就去到市场上找全麦面的产品，我买到了全麦面条，早上煮着吃，或者买点全麦面包当早点。可是，当我中午在公司的食堂里吃饭时，却无法找到全麦面条或者全麦面包，食堂的工作人员绝大多数都是农民工，尚处于温饱阶段,哪里来的健康饮食观念。晚上和同事或者朋友聚会应酬，饭店里的面制品中也没有一个全麦类产品，因为中华民族的饮食文化是讲究色，香，味，味道为第一位,注重口感，看着具有美感，闻着觉得舒服，辛苦了肠胃，过后肌体觉得缺憾。我听说五谷杂粮对身体有益处，自己在家里做可以，就是时间长了点，有机会总想在外面吃饭时顺便补充点，没想到在台湾人开的楚楚园餐馆，一碗小米粥竟然要5元人民币，台湾人，香港人，外资企业人员，公款消费者可以消费得起, 普通市民个人消费承受不了。而大众化饮食店里价格低廉的粥仍然是纯大米粥。民以食为天，中国的老百姓什么时候能很方便的吃到价格可以接受又符合现代健康观念的食品呢？

JeTa

“注意身体健康”，说起来容易，做起来难！（2）

我在江南某城市工作，公司食堂里的米饭并不是像我们现在在加拿大这里买的米好，为了节约所谓的成本，有时候，食堂里购买的米质量不高，煮出来的饭有点发黄，吃了以后，头脑和身体反应慢。

我把着自己早晨在家附近面包房里买的全麦面包带到公司，中午在公司食堂里吃，,周围的同事都很惊奇，总是问我，“有米饭，你怎么还自己带面包？”，虽然我解释了全麦面含有丰富的维生素B族，对神经系统，皮肤和眼睛有好处，但是仍然没有一个人跟做去吃全麦面包，去模仿我，其原因也许一是因为当其他人都吃米饭，你一个人这样做，是不是太特别了，二是当时一个全麦面包要3.50元人民币, 而一顿中午饭不过5-7元人民币。我坚持每天带一个全麦面包，吃不掉，剩下的一半带回去，晚饭当主食。这样坚持了一段时间，加上每个星期打二次乒乓球，感觉精力充沛，所以长时间思考问题也不累，中午也不想像其他同事那样睡午觉。代价虽然高了点,效果是好的.

JeTa

“注意身体健康”，说起来容易，做起来难！（3）

对待饮食，西方的观念和东方不同，西方人的观点也是现代科技的观点，认为食品的基本成分包括：碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素等，分别在米/面，肉类，蔬菜/水果中，摄入量应该适当，太多则排泄掉，太少则人体匮乏。按照这个理论，西方人的饮食讲究每顿的饮食各种营养成分搭配平衡，这无疑是正确的。近百年来的进化，西方人的体格比较均衡，在加拿大这里尤其是蒙特利尔，人长得匀称而又丰满，比较难看见营养不良或者营养过剩的现象。

东方人由于体质不同，对食物的看法有另一种观点，它来自中国古老的中医理论，按照天人合一，阴阳五行，经络学说来分析，它认为，食物有药性和味的不同，入人体经络也不同。比如，生梨，中医认为，性凉，味甘，入肺经。生吃生津止渴，凉肺，多吃导致肺气泻，不益身体，熟吃滋阴润肺，多吃则导致滞障，这在实践中可以得到证实。可是西方的营养观点就分析不出来这样的效果。

JeTa

“注意身体健康”，说起来容易，做起来难！（4）

食物的药性一般弱于中草药，但是毕竟还是有些药性，所以长时间单独吃一种食物，由于累计的效果，它的药性就会显示出来，应该混合着吃， 平衡掉其中的药性。西方现在的食品已经注意到这一点，比如，蔬菜色拉，水果色拉，综合果汁，多种肉类（猪，牛，鸡，火鸡等）制成的肠，面包有普通面包和全麦面包，还有黑麦面包等。在中国国内，综合果汁看到的比较少， 餐厅里上水果也是要么苹果，要么柜子等单一品种的水果。一般人常讲“浑素搭配”，其实这是不够的，浑菜各品种里面要有搭配，素菜各品种里面也要有搭配，水果里面有搭配，面/米里面也各有搭配。



混合着吃的另外一个原因是，中医理论比较复杂， 一般人弄不清楚阴，阳，气，血，实证或虚证。平衡着吃比较保险。



还有一种通俗的说法，比较实际，既：能吃想吃的就是身体需要的。但这个前提是你闻着的是食物本色味道，而不是被调料包裹着。  毒药外面加蜂蜜也很好吃，人体无法分辩。

JeTa

“注意身体健康”，说起来容易，做起来难！（5）

我个人比较推宠Tropicana的综合果汁，它有几个品种，一种是以菠萝，葡萄，苹果，胡萝卜为主，另一种以芒果和桔子为主，还有一种以kiwi果为主的综合果汁。肉类是Merit Selection牌子的肉肠比较好，它含有牛肉，猪肉和鸡肉。主食以“顶味牌”的挂面,包括全麦面，荞麦面，五谷杂粮面和玉米面为最佳，可以混合食用。它们在食品的种类上齐全, 在数量上又能灵活掌握。这样的食品才是真正的“健康快餐”，它们能让你节约烧饭的时间，同时能保证营养平衡。



试想，你能在简单的一顿饭中又做鸡，又烧牛肉，又做猪肉吗？你要花多少时间才能同时吃上一小块菠萝，一小块苹果，一小块芒果吗，你能在短时间（10分钟）内既吃到小麦粉又吃到荞麦粉、玉米、高粱、小米等其他杂粮而不必花半个多小时的时间去熬米饭/粥。任何好的健康概念必须落到实处，既“可执行”才有结果。现代企业管理已经认识到，光有好的理念还不够，还必须有很强的执行力，包括执行团队和执行措施。对待饮食也是一样，在现代快节奏的生活中，要保证健康的饮食，一定要有强有力的措施。不论家庭、食品行业还是餐饮界，都应当重视这个问题。日本人发明的方便面，是为了适应当时的工作和生活快节奏，可是现代的调查研究发现，这是一种junk food。一盒方便面，让肝脏中毒很深，日本学者船濑俊介和渡边雄二甚至提出罐装方便面是“亡国食品”。

JeTa

在此引用一下船濑俊介和渡边雄二的原文:
========================================================
罐装方便面是“亡国食品”
作者 : 船濑俊介 渡边雄二
　　● 罐装方便面是毁灭日本人身体和文化的“亡国食品”
　　　　我之所以把罐装方便面称为“亡国食品”，其中原因，第一点是从营养价值的角度考虑的。罐装方便面的营养价值极低，不含维生素A、C，所含其他维生素极少。相反，其含盐量是美国上议院营养问题特别委员会规定的每日最高摄入量3克的约2倍，含有的化学调味料谷氨酸钠约有1克之多。各种微量营养素、纤维素严重缺乏，如果长期食用罐装方便面，肯定会出现维他命缺乏，矿物质缺乏等症状，还会由于摄取过多的食盐和谷氨酸钠引发味觉障碍以及各种营养失调症。另外，还会带来肾脏疾病和高血压。
　　　　第二点，正如《买不得》书中所指出的，不仅仅是罐装方便面，凡是包装盒用聚苯乙烯制成的，这种包装盒容器遇热时都会变形，因此也叫做热可塑性塑料，为了避免聚苯乙烯在加工过程中遇热分解变形，需要加入安定剂——防酸化剂（BHT），这种物质是一种致癌物质，能够引发肝脏肥大、出生率低下、染色体异常等病变。而且，怀孕的母鼠吃了混有0.1％BHT的饵料，生下了患有无眼症的小白鼠，足以证明BHT具有催畸形性。同时，罐装方便面的面饼在炸制过程中也会加入防酸化剂。这些有害物质随着滚滚热水的注入，溶解在汤中。聚苯乙烯除了会引发肿瘤，还会给神经系统、肝脏功能、增血功能造成影响，刺激、麻痹眼睛和粘膜。更令人感到震惊的是，在罐装方便面中可以检测出已被认定为环境荷尔蒙的邻苯二甲酸酯（塑料可塑性物质）1100ppb，其含量是日本多摩川水质污染浓度1.6ppb的688倍。多摩川中三分之一雄性鲤鱼的精巢都呈现出外表呈绳子状的萎缩。当然这并非全由邻苯二甲酸酯造成，但罐装方便面毕竟已经达到了学者们所担心的环境污染约700倍的程度。不光如此，塑料本身也是由大量的合成添加物化合而成的。这些数不尽的合成添加物也会随着热水的注入而溶解。苯乙烯高分子化合物、二聚物等物质都会出现。
　　　　这些塑料添加物质被怀疑具有杀死精子等环境荷尔蒙作用。邻苯二甲酸酯是被确认为环境荷尔蒙中的一种物质。我认为以日清罐装方便面为代表的所有罐装方便面是“战后最危险的思想控制商品”。因为这些厂家进行大量的商业广告等信息操作，影响大众的消费导向。（船濑俊介）
=========================================================

JeTa

船濑俊介还写到:
===========================================================
　　　● 一次性盒罐对传统日本饮食文化中器皿的侵蚀
　　　另外一点，也是我非常担忧的，就是日本在世界上值得骄傲的饮食文化的衰退。
　　　首先，和食（日本传统饮食的代名词）的基点起源于用海带、木松鱼煮的汤，它是以干松鱼、海带、香菇、煮鱼干为中心的天然材料做出的绝妙的美味佳肴。而这美味佳肴中最关键的就在于汤汁的味道，即使是对拉面很挑剔的人，也会异口同声地表示和食的精髓在于汤汁。
　　　在电视里泛滥的罐装方便面广告是在从根本上破坏日本饮食文化。在那些广告中，注入热水三分钟后，苯乙烯的碗里膨胀起来的仿佛就是日本饮食文化。这不禁让人觉得日本饮食文化太肤浅了。
　　　如果登山时遇到暴风雪，在帐篷中一边等待救援队的到来，一边啜饮着方便面。这时方便面尚且不知是否是首选的食品，但这种“登山专用食品”、“非常时期专用食品”干嘛非要在家里食用呢？
　　　　我相信不管什么样的家庭，一、两个碗还是应该有的。在电视广告中，漂亮的女明星优雅地吃着面，背后往往是干净的橱柜，橱柜里摆放着堪称世界陶瓷文化精髓的益子烧陶瓷厨具，那些厨具丰富多彩、琳琅满目，体现了很高的艺术水准。在这样一个美轮美奂的食器之国里，人们竟然在泡沫苯乙烯制成的容器中大口地吃着含有大量食物添加剂的方便面，这是多么可悲的情景啊。（船濑俊介）
==========================================================
船濑俊介对方便面的用途理解的非常清楚透彻。

生活中还有很多有对人体不利的物质，是伴随着某种新的习惯而来，比如，有人贪图方便快速煮食物而使用铝合金高压锅，其含有铝的成分，对人体特别是大脑有很大的危害；特富龙材料制成的锅，煎食物确实不粘锅，但因其在高温中可能会溶解在菜中，对人体有潜在的毒性。盛饭的塑料盒在微波炉里加热，如果饭菜中含有较强的酸性物质，可能会溶解塑料于菜中。

不是所有的人都会对这些有害物质有反应，也许1000个人中只有2-3个，但如果你是这千分之二、三中的人，那你就是太不幸了。


饮食的二大基本原则应该是：摄入均衡的营养物质，避免食入有害物质。在此之上可以有几个发展方向，一是美味（饭店），二是快捷（快餐），三是方便（方便食品），四是食疗（食补），脱离了上述二大原则，则是舍本求末，丢西瓜捡芝麻。

JeTa

“注意身体健康”，说起来容易，做起来难！（8）



我原来所在公司行政处有一个司机，人长得胖，因为工作认真，从未出现大的交通事故，有一定的组织协调能力，后被提拔为车队副队长。近水楼台先得月，97年与同一个部门的女司机结婚，该女司机长得也有点胖。99年发现该车队副队长得了白血病，拖了三年，终于不治而亡。没有孩子。后女方离开了车队，到另一个部门做统计工作。

得病的原因无论如何也找不出来，经查没有遗传病历史， 没有发现他有不良嗜好，不抽烟，不喝酒。女方人也很好，烧得一手好菜，没听说过两口子吵架。病因始终是个迷。



假如上述那位司机的家属提出公司赔偿的话，也找不到理由，同样是干司机工作，同样是吸入汽车废气比较多，别的人为什么不生这种病，单单你生呢？



有个人每天打手机聊天十几个小时，最后得了脑瘤，想要状告移动通讯公司，很难，因为拿不出证据表明打手机和生脑瘤的直接因果关系，被告方可能会提出更有力的证据，有人打手机的时间比你还长呢，都一点没事。还可以举出, 有的人从来没有用过手机，也得了脑瘤。



由因知果，很容易，只需要用到逻辑推理知识。

由果查因，很困难，既要用到逻辑推理知识，也要排除全部其他因素，要用到想象力，若干假设等。



人体是个复杂的物体，对各种药物、食物或者有害物质的反应比较慢。你要想知道食物对你的确切作用，需要很长一段时间，不论是好的反应还是坏的反应，中医治病还讲究若干个疗程。



“2002年，一名17岁的中学生在一家网吧长时间玩网络游戏后因兴奋过度而死亡。那些游戏情节设计大多环环相扣，让人欲罢不能。网吧早已瞄准了这一市场，顺势推出了“送餐服务”，可是他们为上网的中小学生提供的都是些什么食物？无非是方便面之类的快餐食品，既无从谈营养，又无卫生保障可言。而沉迷其中的孩子们却顾不上这许多，他们甚至连眼睛都舍不得从闪烁的荧光屏上移开。”（：《生活时报》 2003年4月03日 ）



2003年有个民工在预报为38度天气的停机坪上工作（装卸货物），被热死了。停机坪上的实际温度超过45度。公司领导听说此事后，赶紧亡羊补牢，送温暖到一线（送冷饮，增加高温费几百元）



同样的恶劣环境，个体反应差异很大，结论难下，只有自己好自为之了！

JeTa

“注意身体健康”，说起来容易，做起来难！（9）----- PIZZA和烙饼



提起PIZZA，中国人常常说，不就是马可波罗当年从中国学去的烙饼吗，还没有学好，做得不伦不类，常有挪喻讽刺之味。



由于工作的关系，中午图省事，常常吃个PIZZA，吃得多了，就会辨别其中的优劣。经过仔细观察，才发现，PIZZA在西方社会的普及是有一定道理的。它（1）营养比较平衡，（2）快捷，（3）价格低廉，符合“经济健康快餐”的三个条件。再比较一下烙饼，才知道，中国的烙饼早已经落后了。

试看下面的对照

...................................PIZZA..................................................中国的烙饼



和面..............机器.............................机器



扞面（碾平）......机器.............................手工

.........（只需要机器碾横纵二次，省力）........（最费力，费时，不卫生）



配料............手工操作.........................手工操作

..........（敞开式，靠奶酪固定配料）..........（封闭式-收口）

..........（迅速，半成品多，搭配变化多）..（费力费时，一旦和好了馅很难变化）

............（透明度高）......................（透明度低）



烘烤...........机器.................................手工
..........（传送带定时控制）
..........（无须人工看管）..............（须人工经常看管，否则烤焦）



分割.........在烘烤后..............................在烘烤前
.............（省力）..............................（费时）


在中国的类似的店里，常常5-6个人在忙，吃到的不一定是最新鲜的，而在PIZZA店里，只需要二个人即可。效率大不相同。在人工越来越贵的趋势下，西人的PIZZA店里仍然能经营下去，使用的可以是正式工，照章为员工纳税；而在中国类似的店只能是农民工或者外来工。


西人始终把提高效率(机械化自动化)和保证营养(平衡搭配)放在首位。在此方向上不断努力，才有今天遍布世界的PIZZA店。

实际上，从经营角度看，PIZZA后来居上，已经战胜了中式烙饼。这种青出于蓝而胜于蓝的显现屡见不鲜。我们不能妄自尊大。

JeTa

“注意身体健康”，说起来容易，做起来难！（10）--99度+1度

曾经被人们称之为大陆首富的牟其中有一个理论叫“99度+1度”理论，说的是在大陆国有企业现有的基础上（包括设备，技术人员，营销网络等），加入他的企业管理和经营理念，可以起到迅速扩张的效果。以轻工业品换飞机的牟其中，在当时还是有一定思路的，只可惜，为人胆大却不够谨慎，虽然说对银行和外贸的本质有深刻的认识，但是为了融资，做了没有实质性贸易内容的远期信用证，被判诈骗罪，另人惋惜。不过，他留下的这个理论还是挺有意思的，可以发挥扩展一下。



99度+1度，字面上看是水在99度仍然是没有开的水，再增加1度，就变成了开水，发生了本质上的变化。99度的水和95度，92度的水，本质上没有区别，而100度的水就有别于己于100度以下的水。



现实生活中有很多类似的现象。铁的硬度很低，但是加入了少量碳，经过冶炼就变成了钢，硬度大大提高。现在我们知道纯水喝了对人体不好，稍微加入一点矿物质，就变成了矿物质水，对身体有益，价格当然也提高了。在牛奶中加入A和D，则对钙的吸收大大加强。在普通小麦粉做的面条中加入小米，高粱，玉米，或者荞麦粉，就构成五谷杂粮面、玉米面、荞麦面等。



不要小看了这些加入的物质，它对调整人体的平衡起了关键作用。长期喝优质矿泉水的人和长期喝纯水的人会有体质上的显著不同。



应当注意的是，代表99度的那部分仍然是主体，代表1度的那部分仍然是起辅助和调节作用的成份。矿物质水仍然是水，加入A和D的牛奶仍然是牛奶，依此类推。不可以主次颠倒。