请教煮饺子的问题

yanne · 发表于 2006-7-4 11:59

怎样是煮馅？敞着锅还是盖着盖。

问题可能很幼稚，还请不吝赐教。

azhyl1 · 发表于 2006-7-4 12:42

放点盐，开了加点水，稍盖一会较好。

happyla3344 · 发表于 2006-7-5 19:28

加鹽是為了減少熱水外溢
蓋鍋是煮皮開鍋是煮餡
看你皮厚皮薄囉

旺火煮水滾下餃邊攪動一會兒免得黏底破
熱水不斷滾沸會使皮破裂
所以煮的過程中在要滾之前淋冷水保持水熱不滾就可以了
有人說淋三次冷水
我覺得看你時間控制
要是你爐子火大水滾的很快還有可能更多次
因為水餃不要煮久

黑山老猫 · 发表于 2006-7-5 22:18

偶是凉水(加少量盐)烧开, 下饺子. 铲子搅,铲防粘底, 开锅后, 小半碗凉水下(所谓一开), 再开锅, 再下凉水, 到第3次(3开)就用漏勺起锅了. 家里老人教的(应该是北方比较通行的方法), 顺利运行10多年, 楼主可以参考.

Tiggr · 发表于 2006-7-6 11:47

盖盖煮馅儿，开盖煮皮儿

第一道，第二道水，盖盖，第三次加水开盖，煮开了，就可以捞了

yanne · 发表于 2006-7-6 15:00

我会好好参考你们的意见在操作中摸索的。

实际上，主要是因为现在比较懒，用买的饺子皮包饺子，所以特不经煮。有时就会出现馅不熟皮就破了的问题，特别是牛肉馅的时候就更加明显。

happyla3344 · 发表于 2006-7-6 16:13

Post by yanne
我会好好参考你们的意见在操作中摸索的。

实际上，主要是因为现在比较懒，用买的饺子皮包饺子，所以特不经煮。有时就会出现馅不熟皮就破了的问题，特别是牛肉馅的时候就更加明显。

我的皮也都是買的
大火煮開後下餃
滾了加冷水中火繼續加熱
煮的時候特別不讓水滾保持溫度夠高即可
如此重複兩次

yanne · 发表于 2006-7-6 19:07

多谢多谢, 我觉得有道理.

Post by happyla3344
我的皮也都是買的
大火煮開後下餃
滾了加冷水中火繼續加熱
煮的時候特別不讓水滾保持溫度夠高即可
如此重複兩次

happyla3344 · 发表于 2006-7-7 18:09

Post by yanne
多谢多谢, 我觉得有道理.

畢竟是買的皮嘛
不小心破掉的那幾個我都是自己另外放旁邊自己吃
上桌的放沒破的囉

黑山老猫 · 发表于 2006-7-7 19:35

不好意思,我前面写的是根据赶的皮, 我每次自己赶, 买的皮我都当混沌皮用. 觉得买的皮很糟没法当饺子皮用. 呵呵.

我是這樣煮的