各种淀粉的区分---原哪里卖土豆淀粉贴

ltmmtl · 发表于 2004-8-23 22:57

Loblaws有卖, 纸盒装
面粉, cake mix 附近

ltmmtl · 发表于 2004-8-26 23:10

被点了名^-^

其实，除了绿豆淀粉，还可以用土豆淀粉，玉米淀粉等来做凉粉，其成品:
最好为绿豆淀粉 ---- 淀粉粘性足，韧性强，颜色洁白，微带青绿色，有光泽。
其次为土豆淀粉 ---- 其质地与绿豆淀粉差不多，并具有光泽鲜明、质地细腻的特点。
再次为玉米淀粉 ---- 淀粉糊化后粘性足，吸水性比土豆淀粉强，有光泽。
再其次为木薯淀粉(菱粉)
最次为小麦淀粉 ---- 小麦淀粉的透明度和光泽均较差。
(这部分内容为转贴，源自私房小菜，有兴趣的朋友可查dinweiyi的帖子)

ltmmtl · 发表于 2004-8-26 23:22

据说
生粉 = 太白粉 = potato starch

超市里的各种 starch，烧菜时大概都可以拿来用，这是我的看法，请勿当真。

ltmmtl · 发表于 2004-8-31 23:08

To LaoRenTou, 凉粉我做过两次，用的是 corn starch, 感觉还过得去，其它几种我没有试过，只是转述而已

您母亲应该比较权威，很多时候我更倾向老人的意见，老话说的：“不听老人言，吃亏在眼前"

我觉得超市卖的 potato starch (500g/ 盒) 和 corn starch 的价格差不多

ltmmtl · 发表于 2004-8-31 23:11

也有人说生粉 = corn starch, 所以生粉到底是哪种 starch? 我是彻底糊涂了。

算了，不想继续探究，反正我只有 corn starch