各种淀粉的区分---原哪里卖土豆淀粉贴

无涤冷雪 · 发表于 2004-8-11 00:14

你查一下楼下的凉粉帖子，里面好几个地址

无涤冷雪 · 发表于 2004-8-26 08:49

:rolleyes: 就一绿豆做的淀粉，一土豆做的淀粉

无涤冷雪 · 发表于 2004-8-26 11:53

土豆淀粉也可以做凉粉儿

国内就说是绿豆凉份还是红薯凉粉。。还有土豆做的~不过我没吃过~

ltmmtl来说说~

芡粉是芡粉~~

跟淀粉不一回事的~

无涤冷雪 · 发表于 2004-8-26 18:57

你先说是爱吃肉馅的还是素馅的吧~

大家都给你出出主意~

无涤冷雪 · 发表于 2004-9-1 08:03

我看的是生粉是蜀粉，用来勾芡腌肉的。
做凉粉次数多，都是用的绿豆淀粉。其他没试过。估计都差不多吧。。嘿嘿

无涤冷雪 · 发表于 2004-9-1 09:06

哈哈，终于不枉费我千辛万苦。。

中文名：太白粉
英文名： Potato Starch

太白粉是生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为‘还水’，因此一般在西点制作上多利用玉米粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

中文名：菱粉
英文名： Tapioca Flour

木薯粉。又称泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性.

中文名：生粉
英文名： Starchy Flour

生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一.